Raciones : 4
Tiempo de preparación: 30 minutos
Cocción : 50 minutos
El puerro
- 1 puerro blanco, cortado en juliana fina
- 30 ml (2 cucharadas) de vinagre balsámico blanco
- 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- En un bol, mezclar el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
- Añadir el puerro cortado en juliana justo antes de servir.
Pesto de rúcula
- 250 ml (1 taza) Rúcula
- 90 ml (6 cucharadas) Semillas de calabaza
- 1 diente de ajo
- 60 ml (1/4 taza) de agua
- 60 ml (1/4 taza) Aceite de oliva
- 30 ml (2 cucharadas) Vinagre balsámico blanco
- 60 ml (1/4 taza) Queso parmesano
- sal y pimienta al gusto
- En una licuadora, haga un puré con la rúcula, las semillas de calabaza, el ajo, el agua, el aceite de oliva, el vinagre y el queso parmesano. Compruebe la sazón.
- La mezcla debe quedar espesa y suave. Reservar.
El huevo perfecto
- 4 huevos
Poner los huevos en agua a una temperatura constante de 64,5°C y cocer durante 50 minutos.
Tuile de parmesano
- 125 ml (1/2 taza) de queso parmesano rallado
- Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 180 °C (350 °F).
- En una bandeja de horno forrada con un tapete de silicona, dividir el queso en pequeñas rondas y hornear durante 10 minutos, hasta que el queso se haya fundido y haya empezado a colorearse ligeramente. A continuación, retirar del horno y dejar enfriar.
Bombón de bacon y arce
- 4 lonchas de bacon cortado grueso
- 45 ml (3 cucharadas) de sirope de arce
- 2 pizcas de pimienta de Espelette
- 1 pizca de flor de sal
- 1 pizca de pimienta molida
- Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 180°C (350°F).
- En una bandeja de horno cubierta con un tapete de silicona, pincelar las lonchas de bacon con sirope de arce y cocer en el horno durante 10 minutos.
- Pincelar de nuevo con sirope de arce, espolvorear con pimienta de Espelette, flor de sal y pimienta y hornear de 5 a 10 minutos más. Dejar enfriar.
