Ensalada tailandesa de mango y gambas

ENSALADA TAILANDESA DE MANGO Y GAMBAS

Porciones : 4 - Preparación : 10 minutos - Cocción : 4 minutos

Ingredientes

La ensalada

• 2 mangos en juliana
• 1 pimiento amarillo en juliana
• 1/2 cebolla roja en rodajas finas
• 250 ml (1 taza) tirabeques en juliana
• 500 ml (2 tazas) Brotes de soja
• 90 ml (6 cucharadas) Hojas de perejil picadas (u hojas de cilantro)
• 90 ml (6 cucharadas) Aceite de canola
• 15 ml (1 cucharada) Azúcar
• 2 limas, zumo
• 45 ml (3 cucharadas) Salsa de pescado
• 1 diente de ajo picado
• 15 ml (1 cucharada) Jengibre fresco picado
• 1 pizca de guindilla tailandesa en polvo o guindilla fresca picada
• 4 a 6 hojas de menta picadas
• 60 ml (4 cucharadas) cacahuetes salados picados
• sal y pimienta al gusto

Gambas

• 12 a 16 gambas 31/40, peladas
• 30 ml (2 cucharadas) concentrado de caldo de verduras
• 45 ml (3 cucharadas) salsa tailandesa agridulce
• 1 lima, sin el zumo
• 45 ml (3 cucharadas) de aceite de canola
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En un bol grande, mezclar el aceite, el azúcar, el zumo de lima, la salsa de pescado, el ajo, el jengibre, un poco de guindilla al gusto, sal y pimienta.
2. Añadir el mango, el pimiento, la cebolla, los tirabeques, los brotes de soja y el perejil, mezclar bien y enfriar.
3. En otro bol, mezclar el caldo, la salsa tailandesa, el zumo de lima y las gambas.
4. En una sartén caliente, a fuego fuerte, dorar las gambas en un poco de aceite durante 2 minutos por cada lado.
5. Repartir la ensalada y las gambas en los cuencos y decorar con menta y cacahuetes picados.