Salsa de chocolate negro

Raciones : 4 a 6

Tiempo de preparación: 5 minutos - Tiempo de cocción: de 10 a 15 minutos

Ingredientes

• 1 chalota picada
• 30 ml (2 cucharadas) de manteca de cacao Mycryo
• 1 diente de ajo picado
• 1 ramita de tomillo
• 250 ml (1 taza) de vino de Oporto
• 500 ml (2 tazas) Caldo marrón de ternera
• 30 ml (2 cucharadas) de vinagre de vino tinto
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 60 ml (4 cucharadas) Chocolate negro Ocoa 70% cacao, Cacao barry
• 15 ml (1 cucharada) Mantequilla sin sal
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una cacerola, dorar la chalota en la mantequilla Mycryo. Una vez dorada, añadir el ajo y el tomillo y desglasar con el oporto. Dejar reducir hasta que se seque.
2. Añadir el caldo de ternera, el vinagre y la cayena. Reducir a la mitad.
3. Pasar por un colador fino. Añadir el chocolate y la mantequilla a la salsa picante.
4. Comprobar la sazón.