SALCHICHA CASERA Y CUSCÚS REVISITADO
Raciones : 8 - Preparación : 1 hora - Cocción : 20 minutos
Ingredientes
Las salchichas
- 1 cebolla cortada en rodajas finas
- 3 dientes de ajo
- 1 kg de carne picada de cerdo de Quebec
- 15 ml (1 cucharada) de cilantro molido
- 15 ml (1 cucharada) Comino molido
- 15 ml (1 cucharada) pimentón dulce
- 10 g (1 cucharada) de sal
- pimienta al gusto
- 2 tripas de cerdo
El cuscús
- 1 l (4 tazas) de caldo marrón de ternera
- 2 zanahorias en brunoise
- 2 calabacines en brunoise
- 2 chalotas cortadas en rodajas finas
- 2 dientes de ajo picados
- 30 ml (2 cucharadas) Pasta de tomate
- 8 ml (1/2 cucharada) Comino molido
- 8 ml (1/2 cucharada) Cilantro molido
- 8 ml (1/2 cucharada) Pimentón dulce
- 1 pizca de pimienta de cayena (o harissa)
- 1 l (4 tazas) de harina de cuscús mediana
- 1 l (4 tazas) de agua
- 60 ml (4 cucharadas) mantequilla sin sal
- 16 tomates cherry multicolores
- 32 uvas verdes muy dulces
- 500 ml (2 tazas) de garbanzos cocidos
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Triturar la cebolla y el ajo con la batidora.
- En un bol, mezclar la carne de cerdo picada, el puré de cebolla y ajo, el cilantro, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta.
- Utilizando un empujador de salchichas eléctrico o manual, haga las salchichas.
- En el primer paso, pase la tripa por la boquilla, añada la carne al empujador y empújela hasta el principio de la boquilla. Haga un nudo en el extremo de la tripa (este paso evitará que el exceso de aire entre en la primera salchicha).
- A continuación, haga las salchichas con cuidado, dejando que la tripa se deslice entre las manos a medida que se va llenando, como desee.
- Una vez llena la tripa, puede hacer salchichas individuales o mantenerla larga.
- Precalentar la barbacoa al máximo.
- En una cacerola, reducir el caldo de ternera a la mitad.
- Añadir las zanahorias y los calabacines, las chalotas, el ajo, la pasta de tomate, el comino, el cilantro, el pimentón y la guindilla. Dejar cocer 5 minutos a fuego medio. Comprobar la sazón.
- En un bol con la sémola de trigo, añadir el agua hirviendo y la mantequilla, mezclar y cubrir con film transparente. Dejar reposar 10 minutos. Añadir un poco de sal y mezclar con un batidor.
- En la parrilla de la barbacoa, dorar la(s) salchicha(s) de 2 a 3 minutos por cada lado, después cocinar otros 10 minutos indirectamente.
- Justo antes de servir, colocar la sémola de trigo en una fuente grande, añadir las salchichas y esparcir por encima los tomates, los garbanzos y las uvas frescas. Verter por encima la salsa con las verduras.
