Barbacoa de salmón y guacamole de piña

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción : 12 a 15 minutos

Ingredientes

• 4 filetes de salmón
• 30 ml (2 cucharadas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
• De 16 a 24 patatas Grelot cocidas y cortadas por la mitad
• Sal y pimienta al gusto

El guacamole

• 2 aguacates maduros
• 30 ml (2 cucharadas) de vinagre de vino tinto
• 90 ml (6 cucharadas) hojas de cilantro
• ½ diente de ajo, picado
• 30 ml (2 cucharadas) chalota picada
• 8 gotas de Tabasco Chipotle
• 250 ml (1 taza) Piña, cortada en dados
• Sal y pimienta al gusto

Perejil de lima

• 8 hojas de albahaca, finamente picadas
• 120 ml (8 cucharadas) hojas de cilantro, finamente picadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 125 ml (1/2 taza) de aceite de oliva
• 15 ml (1 cucharada) Miel
• 2 limas, zumo y ralladura de 1 lima
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar la barbacoa a fuego máximo.
2. En la parrilla de la barbacoa, dorar los filetes de salmón untados en la grasa de su elección durante 2 minutos por cada lado. Sazone con sal y pimienta y siga cocinando indirectamente, con la tapa cerrada, de 8 a 10 minutos.
3. Al mismo tiempo que el salmón, dore las mitades de patata y cocínelas indirectamente.
4. En un bol, con el accesorio de la batidora, haga un puré con el aguacate, el vinagre, el cilantro, el ajo, la chalota y el tabasco. Compruebe la sazón. Reservar en un bol y añadir la piña.
5. Picar la albahaca y el cilantro.
6. En un bol, mezcle la albahaca, el cilantro, el ajo, el aceite de oliva, la miel, la ralladura y el zumo de lima, la sal y la pimienta. Comprobar la sazón.
7. En cada cuenco de servir, esparcir un poco de guacamole de piña, repartir las patatas, colocar encima un filete de salmón y esparcir por encima el perejil.