Para un filete de salmón de 300 g
- 1 filete de salmón fresco con piel
- 200 g de sal gorda
- 50 g de azúcar moreno
- 50 g de sirope de arce
- 30 ml de ron especiado
- 1 remolacha cruda (aprox. 400 g)
- 1 manojo de eneldo
Para acompañar este salmón
- Patatas ratte
- Limón amarillo
- Huevas de pescado (o caviar para los más afortunados)
- Nata líquida
- Sal y pimienta
Preparación
Este paso debe realizarse al menos 24 horas antes de servir.
- Enjuagar el filete de salmón en agua fría y secarlo con papel de cocina.
- Pelar y rallar la remolacha.
- En un bol, mezclar la remolacha rallada, la sal, el azúcar, el sirope de arce, el ron especiado y el eneldo picado.
- En una fuente pequeña (idealmente del tamaño del filete de pescado), ponga una capa de esta mezcla y, a continuación, coloque el pescado con la piel hacia abajo. Cúbralo con el resto de la mezcla. Tapar bien y dejar en la nevera durante al menos 24 horas.
- Lavar las patatas y cocerlas en agua caliente con sal durante unos diez minutos (la prueba del cuchillo afilado es perfecta). Dejar enfriar y cortar por la mitad. Se puede dejar la piel.
- En un bol, montar la nata con una batidora de mano. Cuando esté bien firme, sazonar con un poco de sal y pimienta. Puede añadir ralladura de limón.
- Sacar el filete de salmón de la nevera. Retire la mezcla de remolacha y seque el filete con papel de cocina. Si queda algún residuo, puede enjuagarlo con agua fría y secarlo bien. Coloque el filete en una tabla de cortar y córtelo en tiras finas. Puede cortar estas tiras por la mitad (a lo ancho) y enrollarlas en pequeños rollitos.
- Ponga un poco de crema de limón en cada mitad de patata. Cubra con el salmón. Termine con un poco de huevas de pescado, una ramita de eneldo y un chorrito de limón.
- También puede servir este salmón gravlax con crema de limón sobre blinis o en una ensalada para un entrante más sustancioso.
