Salmón a la plancha y verduras mediterráneas

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 30minutos

Tiempo de cocción : 15 minutos

Ingredientes

• 4 filetes de salmón
• 125 ml (½ taza) de sal
• 125 ml (½ taza) de azúcar
• 60 ml (4 cucharadas) grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• ½ hinojo, en rodajas finas
• ½ berenjena, cortada en dados
• 2 tomates cortados en dados
• 1 pimiento rojo, cortado en dados
• 3 dientes de ajo picados
• 1 calabacín cortado en dados
• 60 ml (4 cucharadas) alcaparras
• 2 pizcas de mezcla de hierbas de Provenza
• 125 ml (½ taza) aceitunas negras
• 15 ml (1 cucharada) de miel
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
2. En un bol, cubrir los filetes de salmón con la sal y el azúcar. Dejar reposar durante 30 minutos.
3. Aclarar bajo el grifo y secar.
4. En una sartén caliente, dorar los filetes de salmón untados con mantequilla Mycryo o la grasa de su elección durante 2 minutos por cada lado. A continuación, termine la cocción en el horno de 6 a 8 minutos.
5. Mientras tanto, en otra sartén caliente con aceite de oliva, saltear las verduras, añadiéndolas poco a poco en el siguiente orden: empezar con la cebolla, el hinojo, las berenjenas, los tomates, el pimiento dulce, el ajo y el calabacín.
6. Añadir las alcaparras, las hierbas de Provenza, las aceitunas, la miel, la sal y la pimienta y mezclar. Comprobar la sazón.
7. Servir los filetes de salmón a la plancha con las verduras salteadas.