SALSA DE SALMÓN, MANGO Y FRESAS
Raciones : 4 - Tiempo de preparación : 10 minutos - Tiempo de refrigeración : 2 a 3 horas - Tiempo de cocción : unos 25 minutos
Ingredientes
- 250 ml (1 taza) de mango cortado en dados
- 250 ml (1 taza) fresas en brunoise
- 60 ml (4 cucharadas) Jalapeños, brunoise
- 60 ml (4 cucharadas) chalota, picada
- 2 limas, sin el zumo
- 15 ml (1 cucharada) Miel
- 75 ml (5 cucharadas) Aceite de oliva
- 4 filetes de salmón
- 30 ml (2 cucharadas) Mezcla de especias cajún
- Sal y pimienta al gusto
Polenta a la parrilla
- 500 ml (2 tazas) de leche
- 1 diente de ajo picado
- 500 ml (2 tazas) caldo de verduras
- 250 ml (1 taza) harina de maíz fina
- 250 ml (1 taza) de queso rallado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Llevar a ebullición la leche, el ajo y el caldo en una cacerola.
- Añadir poco a poco la sémola y cocer a fuego medio de 5 a 8 minutos, removiendo constantemente.
- Incorporar el queso y retirar del fuego. Rectificar la sazón.
- Verter la sémola en un molde forrado de pergamino y reservar en el frigorífico de 2 a 3 horas.
- Cortar el bloque de sémola en adoquines.
- Precalentar la barbacoa a fuego máximo.
- En un bol, mezcle el mango cortado en dados, las fresas y los jalapeños.
- Añadir la chalota, el zumo de lima, la miel y el aceite de oliva. Comprueba la sazón y reserva.
- Espolvorear los filetes de salmón con especias cajún.
- En la parrilla, asar los filetes de salmón durante 2 minutos por cada lado y continuar la cocción indirectamente, con la tapa cerrada, de 4 a 8 minutos, según el punto de cocción deseado.
- Unte los pavés de polenta con aceite de oliva y áselos en la barbacoa de 2 a 3 minutos por cada lado.
- Colocar un trozo de polenta a la parrilla y un trozo de salmón en cada plato y decorar con salsa.
