Salteado de berenjenas y garbanzos a la india

Salteado de berenjenas y garbanzos al estilo indio

Ingredientes

• 3 tazas de berenjenas cortadas en dados
• 3 cucharadas de concentrado de caldo indio Knorr
• 500 ml de garbanzos
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 4 tazas de hojas de espinacas tiernas
• 1 cebolla finamente picada
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Rodajas de berenjena :

• 8 rodajas pequeñas de berenjena
• 1 cucharada de concentrado de caldo indio Knorr
• 6 cucharadas de harina de maíz
• 8 a 10 cucharadas de aceite de canola
• Sal y pimienta al gusto

Cobertura :

• Pan naan
• Arroz basmati
• Yogur natural
• ¼ taza de cilantro fresco picado

1. En una sartén caliente con un poco de aceite, saltear los dados de berenjena y la cebolla durante 2 minutos. Añadir los garbanzos, las hojas de espinaca, la pasta de tomate y el caldo indio Knorr y rehogar durante 10 minutos a fuego medio. (Añadir un poco de agua si es necesario si la mezcla se seca demasiado) Rectificar la sazón.
2. Untar las rodajas de berenjena con el caldo Knorr y pasarlas por harina de maíz.
3. En una sartén a fuego medio con aceite, dorar las rodajas de berenjena hasta que estén tiernas por dentro y doradas por fuera.
4. Añadir un poco de sal cuando salgan de la sartén.
5. Decorar los platos de arroz con el salteado de berenjenas y las rodajas de berenjena crujientes.
6. Añadir cilantro fresco y yogur y servir.