Sopa de curry y coco

Sopa de curry y coco

• 1 lata de leche de coco
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharada de pasta de curry rojo
• 1 cucharada de jengibre picado
• 4 tazas de caldo de verduras bajo en sal
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 zumo de lima
• 1 zanahoria en juliana
• 2 cucharadas de salsa de soja
• sal y pimienta

Cobertura :

• 200 g de dados de pescado blanco
• 2 cucharadas de salsa hoisin
• 1 taza de setas shiitake picadas (sin los tallos)
• 1 cucharada de salsa picante
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

1. Llevar a ebullición en una cacerola el caldo de verduras, la chalota, la pasta de curry, la pasta de tomate, el ajo y el jengibre. Cocer a fuego lento durante 10 minutos y añadir la zanahoria, la leche de coco, el zumo de lima, la salsa de soja y el aceite de sésamo.
2. Cocer a fuego lento durante 3 minutos y rectificar la sazón.
3. En una sartén caliente con un poco de grasa, saltear los dados de pescado y las setas durante 2 ó 3 minutos, removiendo constantemente.
4. Añadir la salsa hoisin y la salsa picante.
5. Rectificar la sazón.
6. Servir el caldo en cuencos y cubrir con el pescado.
7. Leche de coco, especias, cebolla, ajo, jengibre, hierba limón, gambas, salsa hoisin, aceite de sésamo, guindilla, salsa de soja, sal y pimienta.