Sopa Tonkin de ternera y gambas

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción : 30 minutos

Ingredientes

El caldo

  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 15 ml (1 cucharada) de aceite de canola o de manteca de cacao Mycryo (Cacao Barry)
  • 2 a 3 anises estrellados
  • 3 ml (1/2 cucharadita) de canela
  • 3 ml (1/2 cucharadita) de nuez moscada rallada
  • 1 ml (1/4 cucharadita) de clavo molido
  • 15 ml (1 cucharada) Semillas de cilantro molidas
  • 15 ml (1 cucharada) Jengibre molido
  • 2 l (8 tazas) de caldo de carne de calidad (casero o bajo en sal)
  • Sal y pimienta al gusto

Para acompañar el caldo

  • ½ paquete de fideos finos de arroz
  • 200 g de arrachera de ternera, cortada en lonchas finas
  • 12 gambas crudas peladas
  • 30 ml (2 cucharadas) salsa hoisin
  • 30 ml (2 cucharadas) Aceite de sésamo
  • 15 ml (1 cucharada) Sambal Oelek
  • ½ manojo de albahaca tailandesa, sin hojas
  • ½ manojo de cilantro, sin hojas
  • 2 tazas de brotes de mango
  • 1 chalota verde, cortada en rodajas finas

Preparación

  1. Remojar los fideos de arroz en un recipiente con agua fría durante 30 minutos y escurrirlos.
  2. Para hacer el caldo, rehogar la cebolla y el ajo en un poco de aceite o Mycryo en una cacerola.
  3. Añadir las especias, remover y sofreír durante 1 minuto antes de añadir el caldo de carne. Dejar cocer 20 minutos a fuego medio.
  4. Rectificar la sazón y mantener caliente.
  5. Para la guarnición, mezcle las tiras de ternera y las gambas en un bol. Añadir la salsa hoisin, el aceite de sésamo y el Sambal Oelek y remover para cubrir.
  6. En la barbacoa o en una sartén caliente, dorar las gambas y la ternera durante 2 minutos por cada lado.
  7. Repartir los fideos, las hojas de albahaca y cilantro, los brotes de soja y la chalota en 4 cuencos grandes. Añadir las gambas y la ternera. Verter el caldo hirviendo en los cuencos y servir.

Nota: Una versión gourmet puede servirse con un huevo pasado por agua en cada cuenco.

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