Raciones : 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción : 30 minutos
Ingredientes
El caldo
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 15 ml (1 cucharada) de aceite de canola o de manteca de cacao Mycryo (Cacao Barry)
- 2 a 3 anises estrellados
- 3 ml (1/2 cucharadita) de canela
- 3 ml (1/2 cucharadita) de nuez moscada rallada
- 1 ml (1/4 cucharadita) de clavo molido
- 15 ml (1 cucharada) Semillas de cilantro molidas
- 15 ml (1 cucharada) Jengibre molido
- 2 l (8 tazas) de caldo de carne de calidad (casero o bajo en sal)
- Sal y pimienta al gusto
Para acompañar el caldo
- ½ paquete de fideos finos de arroz
- 200 g de arrachera de ternera, cortada en lonchas finas
- 12 gambas crudas peladas
- 30 ml (2 cucharadas) salsa hoisin
- 30 ml (2 cucharadas) Aceite de sésamo
- 15 ml (1 cucharada) Sambal Oelek
- ½ manojo de albahaca tailandesa, sin hojas
- ½ manojo de cilantro, sin hojas
- 2 tazas de brotes de mango
- 1 chalota verde, cortada en rodajas finas
Preparación
- Remojar los fideos de arroz en un recipiente con agua fría durante 30 minutos y escurrirlos.
- Para hacer el caldo, rehogar la cebolla y el ajo en un poco de aceite o Mycryo en una cacerola.
- Añadir las especias, remover y sofreír durante 1 minuto antes de añadir el caldo de carne. Dejar cocer 20 minutos a fuego medio.
- Rectificar la sazón y mantener caliente.
- Para la guarnición, mezcle las tiras de ternera y las gambas en un bol. Añadir la salsa hoisin, el aceite de sésamo y el Sambal Oelek y remover para cubrir.
- En la barbacoa o en una sartén caliente, dorar las gambas y la ternera durante 2 minutos por cada lado.
- Repartir los fideos, las hojas de albahaca y cilantro, los brotes de soja y la chalota en 4 cuencos grandes. Añadir las gambas y la ternera. Verter el caldo hirviendo en los cuencos y servir.
Nota: Una versión gourmet puede servirse con un huevo pasado por agua en cada cuenco.