RATONES DE CORDERO ESTOFADOS CON VINO BLANCO Y BONIATOS
Raciones : 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 3 horas
Ingredientes
- 4 ratones de cordero de Quebec (pequeños jarretes)
- 60 ml (4 cucharadas soperas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
- 4 chalotas cortadas en cuartos
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- 1 ramita de romero
- 2 dientes de ajo picados
- 90 ml (6 cucharadas) de vinagre balsámico
- 250 ml (1 taza) de vino blanco
- 250 ml (1 taza) Caldo de ternera
- 250 ml (1 taza) caldo de verduras
- Sal y pimienta al gusto
Boniatos
- 1 litro (4 tazas) batatas sin corazón
- 60 ml (4 cucharadas) mantequilla sin sal
- 125 ml (½ taza) 35% nata
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Precalentar el horno, con la rejilla en la posición media, a 200°C (400°F).
- En una cazuela caliente, dorar los ratones de cordero, untados en mantequilla Mycryo, o en la grasa de su elección.
- Añadir las chalotas, el laurel, el tomillo, el romero, el ajo, el vinagre, el vino, el caldo de ternera y el caldo. Tapar y cocer en el horno durante 3 horas.
- Mientras tanto, en una cacerola con agua hirviendo con sal, añadir los dados de boniato y el diente de ajo. Cocer durante 10 minutos. A continuación, escurrir.
- Con un robot de cocina o una batidora de mano, hacer un puré con los dados de boniato, la nata y la mantequilla. Rectificar la sazón. Mantener caliente.
- Retirar los ratones de cordero de la sartén y reservar.
- Retirar las ramitas de tomillo, romero y laurel de la salsa.
- Triturar la salsa con una batidora de mano. Comprobar la sazón. Si es necesario, reducir la salsa en la cazuela a fuego lento.
