Raciones : 4
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción : 15 minutos
Ingredientes
El tartar
- 400 g de magret de pato, limpio
- 4 kumquats, cáscara finamente picada y pulpa en rodajas finas
- 60 ml (4 cucharadas) de avellanas tostadas y trituradas
- 60 ml (4 cucharadas) Arándanos rojos secos, picados
- 30 ml (2 cucharadas) Rúcula
- Sal y pimienta recién molida al gusto
Aderezo
- 10 ml (2 cucharaditas) sirope de arce
- o miel
- 20 ml (4 cucharaditas) Vinagre de frambuesa
- 30 ml (2 cucharadas) Aceite de avellana
- Sal y pimienta recién molida al gusto
Preparación
La vinagreta
En un bol, mezclar con un batidor pequeño la miel, el vinagre y el aceite, sazonar y reservar.
El tartar
- En un ahumador residencial, ahumar la pechuga de pato durante 15 minutos. Dejar enfriar y cortar en brunoise.
- En un bol, mezclar el pato, la piel de kumquat, las avellanas, los arándanos, la rúcula y la vinagreta preparada, y sazonar. Reservar un poco de vinagreta para decorar.
Montaje
En cada plato de servir, dibujar dos líneas de vinagreta, disponer el tartar y decorar con rodajas de kumquat.
