Tarta de manzana-2

PASTEL DE MANZANA

Porciones : 4 - Preparación : 60 minutos - Cocción : 40 a 55 minutos

Ingredientes

• 2 manzanas peladas y cortadas en rodajas finas
• 60 ml (4 cucharadas) de azúcar de arce
• 45 ml (3 cucharadas) de mermelada de albaricoque.

La masa de hojaldre

• 125 g (4 1/2 oz) de mantequilla sin sal, cortada en dados pequeños
• 250 g (9 oz) de harina
• 50 g (1 ¾ oz) de azúcar glas
• 30 g de agua
• Huevo, yema
• 3 ml (1/2 cucharadita) de sal

Crema pastelera

• 125 ml (1/2 taza) de leche
• 15 ml (1 cucharada) Extracto de vainilla
• 15 ml (1 cucharada) extracto de almendra amarga (o Amareto)
• 5 huevos, sin las yemas
• 100 g (3 1/2 oz) de azúcar
• 60 g (2 oz) fécula de maíz o de patata
• 2 pizcas de sal

Preparación

1. Precalentar el horno, con la rejilla en la posición media, a 200°C (400°F).
2. En un cuenco, mezclar los dados de mantequilla, la harina y el azúcar con la punta de los dedos (masa de shortbread).
3. Incorporar la yema de huevo, el agua y la sal.
4. Forme un disco con la masa y envuélvala en film transparente para conservarla en el frigorífico durante 30 minutos.
5. Extienda la masa con un rodillo sobre la superficie de trabajo hasta que tenga un grosor aproximado de 1/4 de pulgada.
6. Coloque la masa en un molde para tartas y déjela reposar en el frigorífico durante 10 minutos.
7. Coloque un disco de papel sulfurizado encima de la masa, cúbrala con alubias secas o algo similar (para evitar que la masa se hinche) y hornéela durante 15 minutos.
8. Dejar enfriar y retirar el papel y las judías.
9. Mientras tanto, llevar a ebullición en un cazo la leche, el extracto de vainilla y el extracto de almendra amarga.
10. En un bol, mezclar las yemas con el azúcar y batir hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.
11. Añadir la harina de maíz y la sal.
12. Incorporar poco a poco la leche caliente a la mezcla.
13. Verter la mezcla en un cazo y llevar a ebullición, sin dejar de batir, hasta que la crema espese.
14. Bajar el horno a 180°C con la rejilla en posición media.
15. Verter la crema pastelera en la base de la tarta previamente horneada.
16. Colocar encima las rodajas de manzana, espolvorear con azúcar de arce y hornear de 30 a 40 minutos.
17. Rociar la tarta con la mermelada de albaricoque.