Raciones : 6
Tiempo de preparación : 15
Tiempo de cocción : 10 minutos
Ingredientes
La nata
- 4 huevos, claras y yemas separadas
- 1 pizca de sal
- 60 ml (4 cucharadas) de azúcar para las claras
- 120 ml (8 cucharadas) de azúcar para las yemas
- 500 g de queso mascarpone
- 120 ml (8 cucharadas) Amaretto
- 1/2 limón, ralladura
Sirope de cerveza Rickard's Red
- 500 ml (2 tazas) de cerveza Rickard's Red
- 90 ml (6 cucharadas) Azúcar
- 45 ml (3 cucharadas) Mantequilla
- 15 ml (1 cucharada) extracto de vainilla
- 12 bizcochos
- Q.S. Cacao Barry Extra Virgen 100% Cacao en Polvo
- Q.S. Cacao Barry Crispearls
Preparación
La crema
- En un bol, añadir una pizca de sal a las claras y batir a punto de nieve. Añadir el azúcar y seguir batiendo a punto de nieve. Reservar.
- Batir las yemas en un bol, añadir el azúcar y batir hasta obtener una crema suave y esponjosa (blanquear los huevos).
- Añadir el mascarpone, el Amaretto y la ralladura de limón a las yemas blanqueadas y batir hasta obtener una crema homogénea y cremosa.
- Incorporar las claras con una espátula y batir suavemente para obtener una crema ligera.
El jarabe de cerveza
- Llevar la cerveza a ebullición en un cazo.
- Añadir el azúcar y reducir a la mitad a fuego lento.
- Incorporar la mantequilla y el extracto de vainilla.
- Verter el almíbar caliente sobre las galletas.
Montaje de la verrine
Extender una capa de crema de mascarpone en el fondo de cada verrine, seguida alternativamente de una capa de galletas remojadas, una capa de crema de mascarpone, una capa de galletas remojadas y, para decorar, un poco de cacao en polvo y perlas de chocolate.
