TIRAMISÚ DE CAFÉ AL AMARETTO CON CRUMBLE DE CACAO
Raciones : 4
Tiempo de preparación : 20 minutos - Tiempo de cocción : 20 minutos
Ingredientes
El crumble de cacao
- 100 g de harina
- 100 g de almendra en polvo
- 100 g de mantequilla sin sal
- 100 g (3 1/2 oz) de azúcar
- 75 ml (5 cucharadas) Cacao Barry extra crudo 100% cacao en polvo
La crema
- 4 yemas de huevo y 2 claras de huevo
- 1 pizca de sal
- 60 ml (1/4 taza) de azúcar
- 250 g (9 oz) de queso mascarpone
- 30 ml (2 cucharadas) Amaretto
- 1/2 limón, ralladura
- 250 ml (1 taza) helado de café
P : Cacao Barry Extra Crudo 100% Cacao en Polvo
Qs: Cacao Barry Crispearls (sabor a elegir)
Preparación
El crumble de cacao
- Precalentar el horno, rejilla en medio, a 200°C (400°F).
- Mezclar todos los ingredientes en un bol.
- Extender la mezcla en una bandeja apta para el horno y hornear durante 20 minutos. Dejar enfriar.
La crema
- En un bol, batir las yemas, añadir 30 g de azúcar y batir hasta obtener una crema suave y esponjosa (blanquear los huevos). Reservar.
- En un bol, añadir una pizca de sal a las claras y batir a punto de nieve. Añadir el azúcar restante y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme. Reservar.
- Batir el mascarpone, el Amaretto y la ralladura de limón en las yemas blanqueadas y mezclar hasta obtener una crema homogénea.
- Añada el merengue y, con ayuda de una espátula, incorpore suavemente la mezcla hasta obtener una crema ligera.
Montaje
Poner un chorrito de crema de mascarpone en un bol, añadir el crumble de cacao y una quenelle de helado de café, espolvorear con cacao en polvo y crispearls.
