Raciones : 6
Tiempo de preparación : 20 minutos
Tiempo de refrigeración : 1 hora
La nata
- 4 huevos, claras y yemas separadas
- 1 pizca de sal
- 60 ml (4 cucharadas) de azúcar para las claras
- 120 ml (8 cucharadas) de azúcar para las yemas
- 500 g de queso mascarpone
- 120 ml (8 cucharadas) Amaretto
- 1/2 limón, ralladura
Sirope de café
- 250 ml (1 taza) café de filtro fuerte
- 60 ml (4 cucharadas) Amaretto
- 12 bizcochos
- Q.S. Cacao Barry Extra Virgen 100% Cacao en Polvo
- Q.S. Cacao Barry Crispearls
Preparación
La crema
- En un bol, añadir una pizca de sal y montar las claras a punto de nieve.
- Añadir el azúcar y seguir batiendo a punto de nieve. Reservar.
- En un bol, mezclar las yemas con el batidor de varillas, añadir el azúcar y batir hasta obtener una crema suave y esponjosa (blanquear los huevos).
- Añadir el mascarpone, el Amaretto y la ralladura de limón a las yemas blanqueadas y batir hasta obtener una crema suave y esponjosa.
- Incorporar las claras con una espátula y batir suavemente para obtener una crema ligera.
El jarabe de café
- Preparar un café de filtro bastante fuerte.
- Mezclar el café y el amaretto en un bol.
- Remojar los bizcochos en el jarabe de café.
- Montaje de la verrine
- Extender una capa de crema de mascarpone en el fondo de cada verrine, seguida alternativamente de una capa de bizcochos remojados, una capa de crema de mascarpone, una capa de bizcochos remojados y, para decorar, un poco de cacao en polvo y perlas de chocolate.
- Refrigerar durante 1 hora antes de servir.
