Tostadas con aguacate

TOSTADAS DE AGUACATE

Porciones : 4 - Preparación : 10 minutos - Cocción : unos 10 minutos

Ingredientes

• 8 tortillas de maíz de 6
• 2 aguacates mexicanos
• 450 g (1 lb) de carne picada
• 250 ml (1 taza) frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 120 ml (8 cucharadas) de aceite de oliva
• 125 ml (1/2 taza) Coulis de tomate
• 2 dientes de ajo picados
• 15 ml (1 cucharada) Semillas de comino molidas
• 15 ml (1 cucharada) Pimentón dulce
• 5 ml (1 cucharadita) Pimienta chipotle en polvo (al gusto)
• 500 ml (2 tazas) Col lombarda, rallada
• 1 cebolla, cortada en rodajas finas
• 45 ml (3 cucharadas) vinagre blanco
• 1/2 manojo de cilantro fresco picado
• 125 ml (1/2 taza) de nata agria
• 1 lima, cortada en 8 gajos
• Qs de aceite para freír
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En el aceite de una freidora a 180°C (350°F), o en una cacerola alta con una base de aceite para freír calentada a 180°C (350°F), freír las tortillas de maíz durante 1 minuto por cada lado, o hasta que ambos lados estén dorados y crujientes. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
2. Partir los aguacates por la mitad, quitarles el hueso, pelarlos y cortarlos en rodajas.
3. En una sartén caliente, dorar la carne picada y las judías negras en un poco de aceite.
4. Triturar las judías y desmenuzar la carne.
5. Añadir el coulis de tomate, el ajo, el comino, el pimentón y el chipotle en polvo.
6. En un bol, mezclar la col, la cebolla, el vinagre, el cilantro, el aceite de oliva restante, la sal y la pimienta. Rectifique la sazón.
7. Sobre las tortillas crujientes, dividir y repartir la carne, colocar las rodajas de aguacate y la ensalada de col en el centro, luego añadir un poco de crema agria y servir, acompañado de un gajo de lima.