TRÍO DE POSTRES QUEBEQUENSES REVISITADO
Raciones : 4 a 6 - Preparación : 20 minutos - Cocción : 20 minutos
Ingredientes
Pan de Génova
- 8 huevos
- 10 ml (2 cucharaditas) de zumo de limón
- 250 g de azúcar
- 225 g (8 oz) almendras en polvo
- 170 g (6 oz) fécula de patata
- 1 pizca de sal
- 1/2 vaina de vainilla, partida a lo largo
- 55 g de Amaretto, Grand Marnier o similar
- 170 g de mantequilla derretida
La crema especiada
- 115 g de mantequilla blanda atemperada
- 110 g de azúcar glas tamizada
- 250 g de queso fresco atemperado
- 2 limones, zumo
- 1 ml (1/4 cucharadita) de canela
- 1 ml (1/4 cucharadita) de jengibre en polvo
- 1 ml (1/4 cucharadita) de nuez moscada
- 1 ml (1/4 cucharadita) de clavo
- 1 pizca de sal
Crema de arce
- 500 ml (2 tazas) 35% de nata
- 500 ml (2 tazas) sirope de arce
- ½ vaina de vainilla, sin semillas
- 2 pizcas de haba tonka, rallada
Plátanos salteados
- 15 ml (1 cucharada) de mantequilla
- 250 ml (1 taza) Plátano maduro, cortado en rodajas
- 45 ml (3 cucharadas) de azúcar
- 1 zanahoria, rallada o en espaguetis
Preparación
El pan genovés
- Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 180°C (350°F).
- Separar las claras de las yemas de 3 huevos.
- Batir las 3 claras y el zumo de limón en un bol a punto de nieve. Antes de que estén a punto de nieve, añadir 2 cucharadas de azúcar.
- En un bol, batir los huevos enteros y las 3 yemas y añadir el azúcar restante hasta obtener una crema suave y esponjosa (blanquear los huevos).
- Incorporar la almendra en polvo y la fécula de patata a los huevos batidos, añadir una pizca de sal, el interior de 1/2 vaina de vainilla, el Amaretto y la mantequilla derretida.
- Incorporar con una espátula las claras batidas a punto de nieve, batiendo y levantando suavemente la masa para obtener una crema ligera.
- Verter la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel vegetal o un tapete de silicona.
- Dejar cocer en el horno durante unos 20 minutos, ya que el pastel subirá. Compruebe que está cocido introduciendo la punta de un cuchillo en el centro. El bizcocho estará cocido cuando la punta salga seca. Dejar enfriar. Con un cortador de galletas, cortar redondeles o cuadrados. Reservar.
Crema con especias
Con una batidora de mano o una amasadora, incorporar la mantequilla al azúcar. A continuación, añadir el queso crema, el zumo de limón, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el clavo y la sal y batir hasta obtener una crema homogénea. Guardar el glaseado tapado en el frigorífico hasta el momento de utilizarlo.
La crema de arce
- Llevar a ebullición la nata y el sirope de arce en un cazo.
- Partir la vaina de vainilla longitudinalmente, retirar el interior con la punta de un cuchillo y añadir a la mezcla.
- Rallar el equivalente a 2 pizcas de haba tonka y añadir a la mezcla. A fuego medio, reducir ligeramente hasta obtener la consistencia de un sirope. Reservar caliente.
Plátanos salteados
En una sartén caliente, en la mantequilla derretida, saltear las rodajas de plátano con el azúcar durante unos minutos. Reservar caliente.
Presentación
Colocar un trozo de pan de Génova en cada plato y verter por encima la crema de arce. Añadir una cucharada de crema especiada y cubrir con las rodajas de plátano. Terminar con unos trozos de zanahoria.
