POLPETTE DI MANZO CON CHIMICHURRI
Porzioni : 4 - Preparazione : 30 minuti - Cottura : 15 minuti
Ingredienti
La salsa chimichurri
- 1 peperone verde tagliato a metà
- 8 jalapenos tagliati a metà
- 125 ml (1/2 tazza) di olio d'oliva
- 15 ml (1 cucchiaio) di miele
- 15 ml (1 cucchiaio) di origano secco
- ½ mazzo di prezzemolo, privato delle foglie
- ½ mazzetto di coriandolo, senza foglie
- 1 scalogno, tritato
- 2 spicchi d'aglio tritati
- sale e pepe macinato fresco a piacere
Le polpette
- 1 cipolla, tagliata a dadini
- 2 uova
- 60 ml (4 cucchiai) di panna al 35%
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 30 ml (2 cucchiai) di coriandolo macinato
- 30 ml (2 cucchiai) di paprika dolce
- 125 ml (1/2 tazza) di prezzemolo tritato
- 8 fette di pancetta, cotte croccanti
- 600 g (20 ½ oz) di manzo macinato medio-leggero
- 60 ml (4 cucchiai) di burro di cacao Mycryo
- Qs pangrattato
- sale e pepe macinato fresco a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il barbecue al massimo.
La salsa chimichurri
- Togliere i semi e tutte le membrane bianche dai peperoni e dai peperoncini.
- Posizionare i peperoni e i peperoncini sulla griglia del barbecue e cuocerli per 5 minuti su ogni lato.
- Con un robot da cucina o un frullatore a mano, ridurre in purea i peperoni, i peperoncini, l'olio d'oliva, il miele, l'origano, il prezzemolo, il coriandolo, gli scalogni e l'aglio. Aggiungere sale e pepe e controllare il condimento della salsa.
Le polpette
- Con un frullatore a immersione, ridurre in purea la cipolla, le uova, la panna e l'aglio.
- Con una spatola, mescolare il coriandolo, la paprica, il prezzemolo, la pancetta, la carne macinata, il sale e il pepe. Se necessario, aggiungere un po' di pangrattato per dare consistenza all'impasto.
- Formare delle palline. Spalmare con il burro Mycryo.
- Mettere le polpette sulla griglia del barbecue e cuocerle fino al grado di cottura desiderato.
- Ricoprire le polpette con la salsa Chimichurri preparata.
