Dosi : 4
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di raffreddamento : 2 ore
Tempo di cottura : 15 minuti
Ingredienti
I dischi di polenta
- 500 ml (2 tazze) di latte
- 500 ml (2 tazze) di brodo vegetale
- 250 ml (1 tazza) di farina di mais fine
- 60 ml (4 cucchiai) di burro
- 250 ml (1 tazza) di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe a piacere
Polpette di pesce
- 400 g di pesce bianco crudo (eglefino, merluzzo, altro)
- 250 ml (1 tazza) di patate lesse a cubetti
- 1 uovo
- 60 ml (4 cucchiai) di prezzemolo, tritato
- 60 ml (4 cucchiai) di aneto, tritato
- 8 ml (1/2 cucchiaio) di curcuma
- 15 ml (1 cucchiaio) di miele
- 90 ml (6 cucchiai) di olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere
La salsa
- 1 litro (4 tazze) di salsa di pomodoro fatta in casa
- 250 ml (1 tazza) di olive verdi, tritate
- 1 limone, succo
- 60 ml (4 cucchiai) di foglie di prezzemolo tritate
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Scaldare il latte e il brodo in una casseruola. A fuoco basso, versare il semolino, mescolando costantemente con una frusta fino a quando non c'è più liquido, circa 5 minuti di cottura.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il burro e il parmigiano. Controllare il condimento.
- Stendere il semolino cotto su una teglia ricoperta da un tappetino di silicone e lasciare raffreddare per 2 ore.
- Con un tagliabiscotti, ritagliare dei dischi di polenta.
- In una padella calda, scottare i dischi di polenta per 2 minuti su ogni lato. Togliere e mettere da parte.
- Nella ciotola di un robot da cucina o con un frullatore a mano, ridurre in purea il pesce, la patata, l'uovo, il prezzemolo, l'aneto, la curcuma, il miele, il sale e il pepe.
- Formare con le mani delle piccole palline.
- In una padella calda, scottare le polpette nell'olio d'oliva per 2 minuti su ogni lato.
- Aggiungere la salsa di pomodoro, le olive, il succo di limone e il prezzemolo e cuocere a fuoco lento per 8 minuti. Controllare il condimento.
- Disporre un fagottino su metà del numero di dischi di polenta e coprire con un altro disco.
