Brioche con praline rosa

Questa ricetta si prepara in 2 fasi. È essenziale preparare la pasta il giorno prima, 12 ore o anche 24 ore prima.

Dosi per 6 persone

Ingredienti

• 175 g di farina bianca integrale non sbiancata
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 uova grandi
• 10 g di lievito istantaneo
• 35 g di acqua
• 7 g di zucchero
• 110 g di burro morbido non salato
• 220 g di praline rosa sbriciolate

Preparazione

Il giorno prima

1. Mettere la farina, lo zucchero, il sale, il lievito, le uova e l'acqua nella ciotola di un robot da cucina, senza toccare lo zucchero, il sale e il lievito.
2. Utilizzando il gancio, impastare per 4 minuti tra la velocità 2 e la velocità 4. Aggiungere il burro ammorbidito e impastare per altri 4 o 5 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. È normale che si attacchi un po'.
3. Formare una palla, metterla in una ciotola, coprirla con un panno o una pellicola trasparente e lasciarla in frigorifero per 24 ore. L'impasto non si espande troppo in questa fase, quindi non preoccupatevi se dopo 24 ore non si è ancora gonfiato.

Il giorno dopo

1. Preriscaldare il forno a 45°C (110°F) o in modalità "pousse". Se non avete un forno sofisticato, utilizzate la modalità "caldo" o "mantenere in caldo", che dà una temperatura di circa 60°C (140°F), e lasciate lo sportello semiaperto mentre l'impasto lievita. In inverno, mettete l'impasto davanti a una stufa.
2. Infarinare un piano di lavoro, adagiarvi l'impasto e stenderlo con un mattarello fino a ottenere un quadrato di circa 1,5 cm di spessore. Versare le praline sbriciolate sul quadrato, stendendole leggermente con il mattarello, quindi ripiegare i 4 angoli della pasta per racchiuderle.
3. Stendere nuovamente la pasta per formare un rettangolo. Piegarla a metà, ruotarla di un quarto di giro e stenderla nuovamente con il mattarello, come per la pasta sfoglia. Ripetere l'operazione un'altra volta, ottenendo una forma quadrata.
4. Ripiegare gli angoli della pasta al centro, girarla e, con le mani infarinate, darle la forma di una palla.
5. Disporre la palla su una teglia rivestita di carta da forno (parchment, silpat...) e cuocere in forno per 45 minuti. A questo punto, l'impasto dovrebbe essere raddoppiato.
6. Estrarre l'impasto dal forno e preriscaldarlo a 150°C (300°F).
7. Una volta raggiunta la temperatura, rimettere la brioche in forno e farla cuocere per circa 35 minuti, tenendola sotto controllo.
8. Per verificare la cottura, infilare un coltello al centro. Se la lama esce asciutta, la brioche è cotta!
9. Lasciare raffreddare la brioche prima di tagliarla e mangiarla.