Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di riposo: 2 h 30
Tempo di cottura: 35 minuti
Porzioni : 1 brioche
Ingredienti
Per l'impasto alla vaniglia
- 420 g di farina integrale
- 100 g di panna al 35%
- 100 g di acqua
- 10 g di miele
- 12 g di lievito istantaneo
- 1 uovo medio
- 60 g di zucchero
- 60 g di burro
- 15 ml di estratto di vaniglia
- 8 g di sale
Per la pasta di cioccolato "chiara
- 10 g di cacao in polvere
- 10 g di zucchero a velo
- 10 ml di acqua
- 10 ml di panna al 35%
Per la pasta di cioccolato "fondente
- 25 g di cacao in polvere
- 10 g di zucchero a velo
- 10 ml di acqua
- 10 ml di panna al 35%
Preparazione
- Mettere la farina, lo zucchero, il lievito, il sale, il miele, la panna, l'acqua e l'estratto di vaniglia nella ciotola di un robot da cucina Kitchenaid. Impastare a velocità media, quindi aggiungere l'uovo.
- Quando l'impasto è omogeneo, aggiungere il burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti, in un unico pezzo, e impastare per circa 15 minuti.
- Dividere la palla di impasto in due: lasciare una metà dell'impasto alla vaniglia nella ciotola del robot da cucina e mettere l'altra metà in una ciotola e tenere da parte.
- Mescolare tutti gli ingredienti per l'impasto al cioccolato chiaro nella ciotola del robot da cucina con l'impasto alla vaniglia e impastare fino a incorporarli completamente.
- Dividere la palla di impasto ottenuta in due: lasciare una metà dell'impasto al cioccolato chiaro nella ciotola del robot da cucina e mettere l'altra metà in una ciotola e mettere da parte.
- Mescolare tutti gli ingredienti per l'impasto al cioccolato fondente nella ciotola del robot da cucina e impastare fino a incorporarli completamente.
- Si otterranno 3 impasti di colore diverso.
- Lasciare riposare le tre palline di pasta per 1 ora a temperatura ambiente con un panno umido sopra.
- Quindi dividere i 3 impasti in 6 palline di uguale peso.
- Arrotolare le palline di pasta al cioccolato chiaro formando dei salsicciotti.
- Stendere 1 pallina di pasta al cioccolato fondente in un rettangolo lungo quanto la pasta al cioccolato chiaro e avvolgere la pasta chiara con quella scura.
- Ripetere l'operazione con la pasta alla vaniglia e la pasta chiara e scura.
- Ripetere l'operazione con le altre 5 palline di pasta.
- Stendere le palline di pasta nel senso della lunghezza per ottenere le dimensioni della tortiera.
- In una tortiera da 24 cm, mettere 3 rotoli di pasta affiancati, mettere 2 rotoli di pasta sopra, quindi terminare con l'ultimo rotolo di pasta.
- Mettere in forno freddo e spento con un pentolino di acqua bollente e lasciare lievitare per 1 ora e 30 finché l'impasto non raddoppia di volume.
- Togliere la brioche dal forno e preriscaldare a 170°C o 325°F.
- Spennellare la brioche con il latte e cuocere per 30-35 minuti.
- Verificare la cottura infilando un coltello al centro e sul fondo della teglia. Se la punta esce asciutta, la brioche è cotta.
- Una volta cotte, toglierle dalla teglia e lasciarle raffreddare su una griglia prima di servirle.
