Hamburger di ossobuco di maiale alla birra e sciroppo d'acero

HAMBURGER DI OSSO BUCCO DI MAIALE BIRRA E SCIROPPO D'ACERO

Porzioni : 4 - Preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : 5 ore e 30 minuti

Ingredienti

• 1 kg di osso bucco di maiale Quebec.
• 60 ml (4 cucchiai) di burro di cacao Barry Mycryo o olio di canola
• 2 carote, tagliate a dadini grossolani
• 1 cipolla, tagliata a dadini grossolani
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 30 ml (2 cucchiai) di concentrato di pomodoro
• 3 bottiglie di birra scura Leffe
• 500 ml (2 tazze) di succo d'arancia
• 90 ml (6 cucchiai) di sciroppo d'acero
• 2 rametti di timo
• 1 foglia di alloro
• 500 ml (2 tazze) di pomodori, tagliati a cubetti
• 95 ml (3/8 di tazza) di brodo marrone
• sale e pepe a piacere

Condimento

• 75 ml (5 cucchiai) di maionese
• 1 arancia, tagliata a vivo
• 2 pizzichi di pepe di Caienna
• 30 ml (2 cucchiai) di prezzemolo tritato
• Mini panini per hamburger o panini per tramezzini
• Verdure di contorno a scelta (pomodori, lattuga, cetriolini, ecc.)

Preparazione

1. Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 150°C (325°F).
2. Cospargere la carne con sale, pepe e burro Mycryo.
3. Rosolare la carne in una padella calda senza aggiunta di grassi, quindi metterla da parte in una pirofila. Se si usa l'olio di canola, ungere la padella prima di rosolare la carne condita.
4. Nella stessa padella, far sudare le carote, la cipolla e l'aglio per 2 minuti, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciar colorire per 2 minuti a fuoco medio.
5. Deglassare con la birra, ridurre di ¾, quindi aggiungere il succo d'arancia, lo sciroppo d'acero, il timo, l'alloro e i pomodori e cuocere per altri 10 minuti.
6. Infine, aggiungere il brodo e versare il tutto nel piatto contenente la carne.
7. Coprire con un foglio di alluminio, chiudere ermeticamente e lasciare cuocere per circa 5 ore, finché la carne non sarà molto tenera. Controllare il condimento.
8. Lasciare raffreddare, quindi sminuzzare la carne. Eliminare le ossa e le parti grasse della carne.
9. Riportare la carne nel suo fondo di cottura e tenerla al caldo fino al momento dell'utilizzo.
10. Mescolare la maionese, la scorza, il peperoncino e il prezzemolo in una ciotola.
11. Ricoprire i panini con la maionese, quindi aggiungere la carne tagliuzzata e le verdure (pomodori, insalata, cetriolini) a scelta.

NB: La carne sminuzzata avanzata può essere utilizzata per una salsa o per le lasagne, ad esempio.