Colombo

Dosi : 4

Tempo di preparazione : 10 minuti

Tempo di cottura : 80 minuti

Ingredienti

• 1 kg di carne di maiale del Québec, tagliata a cubetti
• 60 ml (4 cucchiai) di olio di canola
• 30 ml (2 cucchiai) di curcuma macinata
• 30 ml (2 cucchiai) di semi di coriandolo macinati
• 15 ml (1 cucchiaio) di semi di fieno greco, macinati
• 3 ml (1/2 cucchiaino) di chiodi di garofano macinati
• 30 ml (2 cucchiai) di semi di cumino, macinati
• 30 ml (2 cucchiai) di semi di senape
• 500 ml (2 tazze) di latte di cocco
• 500 ml (2 tazze) di brodo vegetale
• 500 ml (2 tazze) di cubetti di taro (facoltativo, sostituirli con patate)
• 1 melanzana, tagliata a cubetti
• 1 peperoncino a scelta (Jalapenos, peperoncino a becco d'uccello, Habaneros)
• 1 zucchina a cubetti
• 1 peperone rosso a cubetti
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. In una padella calda, rosolare i cubetti di maiale nell'olio di canola,
2. Aggiungere la curcuma, il coriandolo, il fieno greco, i chiodi di garofano, il cumino, i semi di senape, il latte di cocco, il brodo, il taro e la melanzana. Coprire e cuocere a fuoco basso per 45 minuti.
3. Aggiungere il peperoncino a piacere, la zucchina e il peperone e cuocere per altri 30 minuti, a recipiente scoperto. Controllare il condimento.