CRETONI DI PORCO
Produzione : 1kg (2.2lb) - Preparazione : 20 minuti - Tempo di cottura : 1 ora e 40 minuti
Ingredienti
- 125 g di foie gras Rougié a fette
- 4 scalogni francesi, tritati
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 60 ml (4 cucchiai) di grasso (olio, burro, burro di cacao Mycryo)
- 454 g (1 lb) di carne di maiale del Québec, tagliata a pezzi
- 500 ml (2 tazze) di pangrattato
- 250 ml (1 tazza) di latte al 2%
- 125 ml (1/2 tazza) di brodo di manzo
- 5 ml (1 cucchiaino) di pepe giamaicano
- 1 pizzico di noce moscata, grattugiata
- 1 foglia di alloro
- 1 pizzico di chiodi di garofano macinati
- 2 rametti di timo, senza foglie
- 2,5 ml (1/2 cucchiaino) di santoreggia in polvere
- 250 ml (1 tazza) di pancetta, cotta croccante e tagliata a pezzetti
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Passare in padella le fette di foie gras in una casseruola. Con l'aiuto di un frullatore, ridurre in purea le fette di foie gras. Mettere da parte.
- Nella stessa padella, soffriggere gli scalogni e l'aglio nel brodo di vostra scelta per 2 o 3 minuti.
- Aggiungere la carne di maiale, la purea di foie gras, il pangrattato, il latte, il brodo, il pimento, la noce moscata, l'alloro, i chiodi di garofano, il timo e la santoreggia e aggiustare di sale e pepe. Mescolare, coprire e cuocere a fuoco lento per un'ora, mescolando di tanto in tanto. Togliete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per altri 20-30 minuti, fino a quando tutto il liquido sarà evaporato.
- Aggiungere la pancetta. Salare e pepare.
- Mettere il composto in una ciotola e premere un po'. Coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare. Mettere da parte in frigorifero per almeno 12 ore prima di servire.
