Coscia d'anatra confit con prugne e rum speziato, polenta gourmet, cavoletti di Bruxelles fritti

COSCIA D'ANATRA CONFIT CON PRUGNE E RUM SPEZIATO, POLENTA GOURMET, CAVOLETTI DI BRUXELLES FRITTI

Anatra

Porzioni : 4 - Preparazione : 5 minuti - Tempo di cottura : circa 30 minuti

Ingredienti

• 4 cosce d'anatra confit (spesso sottovuoto o congelate)
• 16 prugne della California
• 1 cipolla, tagliata a fettine sottili
• 45 ml (3 cucchiai) di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 125 ml (1/2 tazza) di rum speziato
• 250 ml (1 tazza) di brodo di vitello
• 60 ml (4 cucchiai) di aceto di vino bianco
• 250 ml (1 tazza) di panna da cucina al 35%
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 180°C (350°F).
2. Tagliare 8 prugne a pezzetti. Dimezzare le altre prugne.
3. In una padella calda, soffriggere la cipolla in poco olio d'oliva per 4-5 minuti.
4. Aggiungere l'aglio e le prugne tagliate a pezzetti, deglassare con il rum e ridurre fino all'evaporazione.
5. Aggiungere quindi il brodo di vitello e l'aceto e ridurre della metà.
6. Disporre le cosce d'anatra su una teglia rivestita di carta da forno o su un tappetino di silicone, spennellare con un po' del composto della salsa e infornare per 20 minuti.
7. Nel frattempo, aggiungere la panna e le restanti prugne tagliate a metà alla salsa rimanente e cuocere a fuoco lento fino al momento di servire. Regolare il condimento.
8. Disporre una coscia d'anatra su ogni piatto e ricoprirla generosamente con la salsa.

La polenta

Porzioni : 4 - Tempo di preparazione e di riposo : 70 minuti - Tempo di cottura : circa 30 minuti

Ingredienti

• 500 ml (1 tazza) di latte al 2%
• 250 ml (1 tazza) di panna al 35%
• 500 ml (2 tazze) di brodo di pollo a basso contenuto di sale
• 2 spicchi d'aglio, sbucciati e tritati
• 2 rametti di timo
• 250 ml (1 tazza) di farina di mais fine
• 45 ml (3 cucchiai) di burro
• 125 ml (1/2 tazza) di Parmigiano Reggiano, grattugiato
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. In una casseruola, portare a ebollizione il latte, la panna, il brodo, l'aglio, il timo, il sale e il pepe.
2. A fuoco molto basso, versare il semolino, mescolando continuamente per circa 10 minuti, il tempo necessario affinché il semolino assorba il liquido.
3. Togliere dal fuoco e mescolare il burro e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.
4. Stendere la polenta su una teglia coperta di pellicola trasparente. Appiattirla fino a raggiungere uno spessore di circa 5-6 cm. Mettere a riposo in frigorifero per almeno 2 ore.
5. Tagliare in porzioni.
6. Preriscaldare il forno, con la griglia al centro, a 190°C (375°F).
7. Su una teglia rivestita di carta da forno o di un tappetino di silicone, disporre le porzioni di polenta e lasciare in forno per 15 minuti.

Cavoletti di Bruxelles

Porzioni : 4 - Preparazione : 10 minuti - Tempo di cottura : circa 10 minuti

Ingredienti

• 1 litro (4 tazze) di cavoletti di Bruxelles
• 125 ml (1/2 tazza) di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d'aglio, ridotto in purea
• 45 ml (3 cucchiai) di sciroppo d'acero
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Preriscaldare l'olio della friggitrice a 190°C (375°F).
2. Pulire i cavoletti di Bruxelles e tagliarli in quarti.
3. Immergerli nella friggitrice per 3-4 minuti o finché non si colorano bene.
4. Mettere i cavoletti di Bruxelles rosolati su carta assorbente.
5. In una ciotola, cospargere leggermente i cavoletti di Bruxelles con sale e pepe, aggiungere l'aglio, lo sciroppo d'acero e il parmigiano e mescolare per ricoprirli.