TACCHINO BBQ LEGGERMENTE AFFUMICATO
Porzioni : 4 - Brinatura : 12 ore - Tempo di cottura : 125 - 130 minuti
Ingredienti
La salamoia
- 2 cipolle tritate
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 4 foglie di alloro
- 125 ml (½ tazza) di sale
- 125 ml (½ tazza) di zucchero
- 4 rametti di timo, senza foglie
- 60 ml (4 cucchiai) di pepe macinato
- ½ tacchino del Québec
- Qs acqua
Il tacchino
- 90 ml (6 cucchiai) di olio di canola
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 5 ml (1 cucchiaino) di peperoncino in fiocchi
- 90 ml (6 cucchiai) di miele
- 4 cipolle, tagliate a fette spesse
- ½ tacchino, in salamoia
- 500 ml (2 tazze) di brodo di pollo
- 500 ml (2 tazze) di vino bianco secco
- sale e pepe a piacere
- 1 piatto di alluminio forato contenente trucioli di legno.
Preparazione
- In un recipiente grande, aggiungere e mescolare le cipolle, l'aglio, l'alloro, il sale, lo zucchero, il timo e il pepe, l'acqua, quindi mettere il ½ tacchino. Aggiungere abbastanza acqua da coprire completamente il tacchino. Chiudere il contenitore e lasciare in salamoia in frigorifero per 12 ore.
- Rimuovere e asciugare il ½ tacchino in un panno pulito.
- Preriscaldare il barbecue.
- In una ciotola, mescolare olio, aglio, peperoncino, miele, sale e pepe. Controllare il condimento.
- Distribuire gli anelli di cipolla sul fondo di una teglia e posizionarvi sopra il tacchino. Aggiungere il vino bianco e il brodo. Spennellare il tacchino con la miscela preparata e versare il resto sul tacchino.
- Posizionare il piatto di alluminio contenente i pezzi di legno sulla fiamma.
- Sulla griglia del barbecue, posizionare la teglia in modalità di cottura indiretta, con il coperchio chiuso, per 2 ore. Di tanto in tanto, bagnare il tacchino con il suo fondo di cottura.
- Togliere il tacchino dalla teglia, metterlo sulla griglia del barbecue e lasciarlo finché non sarà ben rosolato.
- Servire il tacchino con i suoi succhi, le cipolle e un contorno a scelta.
