Spalla di maiale alla cowboy

SPALLA DI MAIALE ALLA COWBOY

Porzioni : 4 - Preparazione : 10 minuti - Tempo di cottura : 6 ore

Ingredienti

• 1 spalla di maiale del Québec disossata (circa 2 kg), tagliata in 2 parti
• 1 l (4 tazze) di brodo vegetale
• 60 ml (4 cucchiai) di aceto di vino rosso
• 500 ml (2 tazze) di salsa di pomodoro
• 500 ml (2 tazze) di pomodori schiacciati
• 4 rametti di timo, senza foglie
• 6 spicchi d'aglio, tritati
• 90 ml (6 cucchiai) di zucchero di canna o melassa
• 60 ml (4 cucchiai) di senape forte
• 15 ml (1 cucchiaio) di peperoncino in polvere
• 15 ml (1 cucchiaio) di coriandolo macinato
• 15 ml (1 cucchiaio) di cumino macinato
• 5 ml (1 cucchiaino) di sale
• 5 ml (1 cucchiaino) di pepe
• 1 litro (4 tazze) di fagioli in scatola
• 2 cipolle, tritate
• 500 ml (2 tazze) di gambi di sedano, tritati
• Tabasco a piacere
• 250 ml (1 tazza) di panna acida o fromage frais
• 2 cipolle verdi, affettate sottilmente

Preparazione

1. Preriscaldare il forno, con la rastrelliera al centro, a 160°C (325°F).
2. In una ciotola, unire il brodo, l'aceto, la salsa di pomodoro, i pomodori schiacciati, il timo, l'aglio, lo zucchero di canna, la senape, il peperoncino, il coriandolo, il cumino, il sale e il pepe.
3. Mettere la spalla di maiale in una teglia e aggiungere il composto.
4. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno per 5 ore.
5. Togliere il foglio e aggiungere i fagioli, le cipolle e il sedano.
6. Cuocere per un'altra ora.
7. Salare, pepare e aggiungere il Tabasco.
8. Poco prima di servire, guarnire con un cucchiaio di panna acida e qualche fetta di cipolla verde.