SCALOPPINE DI VITELLO CON TAGLIATELLE AI PORCINI
Porzioni : 2 - Preparazione : 10 minuti - Tempo di cottura : 15-20 minuti
Ingredienti
La salsa
- 1 scalogno tritato
- 45 ml (3 cucchiai) di grasso a scelta (burro, olio, burro di cacao Mycryo)
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 500 ml (2 tazze) di funghi porcini, tritati grossolanamente (freschi o congelati)
- 90 ml (6 cucchiai) di vino bianco secco
- 2 rametti di timo, senza foglie
- 1 foglia di alloro
- 30 ml (2 cucchiai) di aceto balsamico bianco
- 125 ml (1/2 tazza) di panna al 35%
- sale e pepe macinato fresco a piacere
Le scaloppine
- 125 ml (1/2 tazza) di farina
- 3 uova
- 250 ml (1 tazza) di pangrattato
- 4 cotolette di vitello del Québec molto sottili
- 30 ml (2 cucchiai) di farina di funghi secchi
- 125 ml (1/2 tazza) di olio di canola
- sale e pepe macinato fresco a piacere
Contorno e tocco finale
- 200 g di tagliatelle fresche
- 1 limone tagliato in quattro
- 250 ml (1 tazza) di pomodori ciliegini
- 125 ml (1/2 tazza) di prezzemolo tritato
- Crema di balsamico (glassa) per la decorazione
Preparazione
- In una padella, a fuoco vivo, rosolare lo scalogno nel grasso scelto. Aggiungere l'aglio e i funghi e soffriggere per altri 2 minuti.
- Deglassare con il vino bianco, aggiungere il timo, l'alloro e l'aceto balsamico bianco. Aggiungere la panna e ridurre fino alla consistenza di una salsa. Controllare il condimento.
- Nel frattempo, prendere 3 ciotole: mettere la farina in una, le uova in un'altra, sbattendole con una forchetta, e il pangrattato nella terza.
- Salare e pepare e ricoprire ogni scaloppina con un po' di farina di funghi.
- Rotolare ogni scaloppina nella farina, poi passare nell'uovo sbattuto e infine passare nel pangrattato.
- In una padella calda, nell'olio di canola, cuocere le scaloppine per 1 minuto su ogni lato fino a doratura. Mettere da parte su carta assorbente.
- Nel frattempo, cuocere la pasta fresca in una pentola di acqua bollente salata.
- Aggiungere la pasta alla salsa di funghi.
- Dividere la pasta nei piatti, aggiungere 2 scaloppine di vitello, 2 spicchi di limone, qualche pomodorino e guarnire con un po' di prezzemolo e aceto balsamico.
