Dosi : 4
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: da 2 a 3 ore
Ingredienti
- 4 porzioni di filetto di manzo Quebec
- 60 ml (4 cucchiai) di rafano
- 60 ml (4 cucchiai) di miscela di spezie per bistecche di Montreal
- 60 ml (4 cucchiai) di burro
- 60 ml (4 cucchiai) di sciroppo d'acero
- 120 ml (8 cucchiai) di birra Rickard's Red
- 2 spicchi d'aglio tritati
- Sale, fleur de sel e pepe macinato fresco a piacere
Preparazione
- Mettere una porzione di manzo, 1 cucchiaio di rafano, 1 cucchiaio di miscela di spezie per bistecche, 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero, 2 cucchiai di birra e ¼ dell'aglio tritato in ogni sacchetto di cottura sottovuoto.
- Sigillare ogni sacchetto e cuocere sottovuoto per 2 o 3 ore a una temperatura di 54°C (129°F).
- A fine cottura, raccogliere i succhi in una casseruola e farli bollire a fuoco lento. Controllare il condimento.
- Su una griglia o una padella rigata, scottare la carne per 1-2 minuti su ogni lato. Insaporire con pepe e fleur de sel.
- Mettere un po' di purea di piselli verdi su ogni piatto, spargere la polenta, mettere un pezzo di carne e aggiungere la salsa.
