FILETTO DI ORATA ALLA ESCABECHE CON BBQ
Porzioni : 4 - Preparazione : 5 minuti - Marinatura : 12 ore - Tempo di cottura : 5 minuti
Ingredienti
- 4 filetti di orata con la pelle
- 30 ml (2 cucchiai) di burro di cacao Mycryo
- 125 ml (1/2 tazza) di olio d'oliva
- 60 ml (4 cucchiai) di aceto balsamico bianco
- 1/4 di limone, succo
- 1 limone, scorza
- 1 scalogno, tritato
- 2 spicchi d'aglio, 1 tritato e 1 intero
- 30 ml (2 cucchiai) di aneto, tritato
- 5 ml (1 cucchiaino) di dragoncello fresco o secco
- 1 pizzico di pepe di Espelette
- 4 fette di pane di fattoria
- 1 pomodoro
- sale e pepe a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il barbecue al massimo.
- Rivestire i filetti di pesce con il burro Mycryo.
- Sulla griglia, cuocere i filetti di orata, con la pelle rivolta verso il basso, per 2 minuti.
- Disporre i filetti di pesce in un piatto e cospargerli di olio d'oliva, aceto, succo e scorza di limone, scalogno, aglio tritato e aneto. Cospargere di dragoncello, pepe di Espelette, sale e pepe.
- Coprire con pellicola trasparente e lasciare marinare in frigorifero per 12 ore.
- Quindi, con una forchetta, staccare la polpa del pesce dalla pelle. Scartate la pelle del filetto.
- Sul barbecue, grigliare le fette di pane per 1 minuto su ogni lato.
- Strofinare le fette di pane con lo spicchio d'aglio e schiacciarvi sopra il pomodoro.
- Poco prima di servire, distribuire la polpa di pesce su ogni fetta di pane.
