Dosi : 4
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti
- 1 scalogno tritato
- 1 litro (4 tazze) di chicchi di mais in scatola, sciacquati e scolati
- 60 ml (4 cucchiai) di burro non salato
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 500 ml (2 tazze) di brodo di pollo
- 1 pizzico di pepe di Caienna
- 90 ml (6 cucchiai) di panna al 35%
- 4 bistecche di ippoglosso
- 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
- 60 ml (4 cucchiai) di pangrattato panko
- 12-16 patate Grelot, bollite
- 12 pomodori ciliegia
- 60 ml (4 cucchiai) di foglie di prezzemolo
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una casseruola con un cucchiaio di burro, soffriggere lo scalogno in 15 ml (1 cucchiaio) di burro per 1 minuto.
- Aggiungere il mais, l'aglio, il brodo e il pepe di Caienna e cuocere a fuoco medio per 20 minuti.
- Con un frullatore a mano, ridurre il composto in purea in una ciotola.
- Aggiungere la panna al 35% e frullare. Controllare il condimento.
- In una padella calda, scottare il pesce nei restanti 45 ml (3 cucchiai) di burro fuso e olio d'oliva per 3 minuti su ciascun lato.
- Togliere dalla padella, salare, pepare e cospargere di pangrattato.
- Rivestire il pesce con il grasso rimanente della padella.
- Servire il pesce con la purea di mais preparata, le patate e i pomodorini, guarnendo con qualche foglia di prezzemolo.
