Dosi : 4 e secondo necessità
Tempo di preparazione : 30 minuti
Tempo di riposo : 12 ore
Tempo di cottura : 12 ore e 15 minuti
Ingredienti
- 1 pancia di maiale del Québec, rifilata
- 3 rametti di timo
- 3 rametti di rosmarino
- 2 cipolle, tagliate a fette sottili
- 5 spicchi d'aglio, schiacciati
- 500 ml (2 tazze) di succo di mela
- sale e pepe a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 110°C (225°F).
- Condire la pancia di maiale con sale e pepe e cospargere la carne di timo e rosmarino.
- In una pirofila di grandi dimensioni, disporre le cipolle sul fondo, quindi la pancia e gli spicchi d'aglio. Coprire con un foglio di alluminio per sigillare bene e cuocere in forno per 12 ore.
- A cottura ultimata, togliere la carne dal suo fondo di cottura e disporla in una pirofila leggermente più piccola della fesa, compattandola. Coprire con pellicola trasparente e mettere un peso sulla parte superiore per premere.
- Mettere in frigo per 12 ore o per tutta la notte.
- In una casseruola, ridurre il succo di mela della metà.
- Il giorno successivo, tagliare una parte del fegato a fette spesse ½'' (quanto basta, il resto può essere conservato in freezer o sottovuoto).
- Quindi, in una padella calda, rosolare i pezzi su ogni lato, spennellandoli con il succo di mela ridotto per ottenere una bella caramellizzazione.
- Mettere in forno a 190°C (325°F) fino al momento di servire.
