GELATO AL CAFFÈ VOLTESSO
Porzioni : da 4 a 6 - Preparazione : 15 minuti - Cottura : 15 minuti
Ingredienti
- 2 capsule di caffè Voltesso Nespresso
- 765 g di latte intero
- 120 g di tuorli d'uovo
- 150 g di glucosio atomizzato
- 75 g di latte in polvere 0% M.F.
- 6 g di stabilizzatore per gelato
- 2 pizzichi di sale
Preparazione
- Portare a ebollizione il latte in un pentolino e svuotare il contenuto delle due capsule di caffè Voltesso.
- Nel frattempo, con un mixer a mano, sbattere i tuorli d'uovo, quindi aggiungere il glucosio atomizzato, il latte in polvere, lo stabilizzatore e il sale e sbattere fino a quando i tuorli d'uovo sono bianchi.
- Aggiungere i tuorli sbiancati al latte caldo e cuocere finché il composto non raggiunge gli 85° C (185° F), mescolando con una spatola.
- Filtrare e frullare per 1 minuto. Raffreddare rapidamente a 3° C (37° F) e montare il composto in una gelatiera.
