Mousse di marshmallow al lampone

Dosi : 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: da 5 a 8 minuti

Ingredienti

• 1 l (4 tazze) di lamponi freschi o congelati
• 125 ml (½ tazza) di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 3 fogli di gelatina, reidratati in acqua fredda
• 250 ml (1 tazza) di panna al 35%
• 2 albumi
• 60 ml (4 cucchiai) di burro, fuso
• 8 cracker Graham, sbriciolati
• 8 marshmallow

Preparazione

1. In una casseruola, cuocere i lamponi, lo zucchero e il pizzico di sale fino a quando non si sono stufati.
2. Togliere dal fuoco e aggiungere ai lamponi i fogli di gelatina sgocciolati.
3. Con l'aiuto di un frullatore, ridurre il composto in purea.
4. In una ciotola, con una frusta, montare la panna a neve.
5. In una ciotola montare a neve gli albumi.
6. Con una spatola, incorporare il coulis di lamponi preparato alla panna montata.
7. Quindi incorporare delicatamente gli albumi.
8. Mescolare il burro e i graham cracker in una ciotola.
9. Sul fondo di un pirottino, di una verrina o di un tagliabiscotti, distribuire il composto di burro e biscotti,
10. Distribuire la mousse preparata e riporre in frigorifero per 4 ore.
11. Poco prima di servire, posizionare 2 marshmallow sulla superficie e utilizzare un cannello per farli dorare.