OSSO BUCO CON FUNGHI
Porzioni : 4 - Preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : 4 ore e 15 minuti
Ingredienti
- 4 fette di vitello del Québec o di stinco di maiale
- 60 ml (4 cucchiai) di grasso a scelta (burro, olio o burro di cacao Mycryo)
- 1 cipolla tritata
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 250 ml (1 tazza) di vino bianco
- 125 ml (1/2 tazza) di funghi secchi
- 1 carota, tagliata a cubetti
- 4 rametti di timo
- 1 lattina (540 ml) di coulis di pomodoro
- 15 ml (1 cucchiaio) di erbe miste di Provenza
- 1 l (4 tazze) di brodo vegetale
- 500 ml (2 tazze) di funghi champignon in miniatura
- 125 ml (½ tazza) di panna al 35%
- 1/2 arancia, scorza
- 1/2 limone, scorza
- ½ mazzo di prezzemolo, senza foglie, tritato
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una casseruola, con un po' di grasso, scottare le fette di stinco ricoperte di burro Mycryo o nel grasso di vostra scelta per 1-2 minuti su ogni lato. Salare e pepare, quindi aggiungere la cipolla, l'aglio e il vino bianco e ridurre della metà.
- Aggiungere i funghi secchi, i cubetti di carota, il timo, il coulis di pomodoro, le erbe di Provenza e il brodo e cuocere, coperto, a fuoco basso per 4 ore.
- Aggiungere i funghi champignon e la panna e cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti. Controllare il condimento.
- Poco prima di servire, aggiungere la scorza e il prezzemolo e servire con pasta o riso.
