Dosi : 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
INGREDIENTI
- 4 aragoste del Nuovo Brunswick
- 12 ostriche del Nuovo Brunswick
- 1 cipolla rossa, affettata sottilmente
- 1 mazzo di asparagi, privato dei gambi e tagliato a tocchetti
- 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
- 60 ml (4 cucchiai) di burro non salato, fuso
- 1 pizzico di zafferano
- 3 ml (1/2 cucchiaino) di santoreggia
- 15 ml (1 cucchiaio) di sciroppo d'acero
- 60 ml (4 cucchiai) di vino bianco
- 60 ml (4 cucchiai) di panna al 35%.
- 4 porzioni di pasta fresca cotta al dente
- sale e pepe a piacere
PREPARAZIONE
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In una pentola d'acqua bollente salata, immergere e cuocere gli astici per 3 minuti.
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L'astice non è ancora completamente cotto, come si vuole.
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Lasciare raffreddare, sgusciare e tagliare l'astice a pezzi.
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Nel frattempo, aprire e svuotare le ostriche in una ciotola.
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In una padella calda, soffriggere la cipolla e gli asparagi nell'olio d'oliva per 3 minuti. Mettere da parte.
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In un'altra padella calda, scaldare il burro, lo zafferano, l'aglio, la santoreggia e lo sciroppo d'acero.
- Aggiungere i pezzi di aragosta e le ostriche e cuocere a fuoco medio per 2 minuti.
- Togliere e mettere da parte i pezzi di aragosta.
- Aggiungere alla padella il vino bianco e la panna.
- Versare il composto in una ciotola e ridurlo in purea con un frullatore a immersione. Controllare il condimento.
- Riportare il tutto in padella, lasciare cuocere a fuoco lento, quindi aggiungere la pasta fresca, l'aragosta e il composto di asparagi e mescolare.
