Dosi : 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: da 65 a 95 minuti
Ingredienti
- 1 litro (4 bicchieri) di birra belga scura
- 1 cipolla, tagliata in 4
- 3 foglie di alloro
- 15 ml (1 cucchiaio) di peperoncino in scaglie
- ½ mazzetto di prezzemolo
- 2 arance rosse, tagliate in 4 parti
- 1 polpo intero, pulito (senza bocca e testa)
- sale e pepe a piacere
La guarnizione
- 120 ml (8 cucchiai) di olio d'oliva
- 60 ml (4 cucchiai) di aceto balsamico bianco
- ½ limone, succo
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 4 arance rosse, sbucciate e tagliate a rondelle
- 1 porro bianco, finemente tagliato a julienne
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Portare a ebollizione in una pentola la birra, 2 litri d'acqua, la cipolla, l'alloro, il peperoncino, il prezzemolo, le arance, il sale e il pepe.
- È importante che il polpo sia ancora coperto di liquido, quindi, se necessario, aggiungere altra acqua e lasciare cuocere per 60-90 minuti, a seconda delle dimensioni del polpo.
- Una volta tolto dalla pentola, tagliare i tentacoli sul piano di lavoro.
- Posizionare un foglio di pellicola trasparente sul piano di lavoro e disporre i tentacoli strettamente uno sopra l'altro, alternandone il senso, in modo da formare un salsicciotto di circa 4" di diametro. Arrotolare nella pellicola trasparente e mettere in frigo per 4 ore.
- Togliere la pellicola e tagliare il polpo a fette sottili.
- In una ciotola, mescolare olio d'oliva, aceto, succo di limone, aglio, sale e pepe. Controllare il condimento.
- Disporre il polpo e le fette d'arancia, la julienne di porro e la vinaigrette preparata su ogni piatto.
