Coscia di tacchino del Quebec alla brace

INGREDIENTI

• 8 panini per hamburger
• 60 ml (4 cucchiai) di burro fuso

• 2 litri (8 tazze) di acqua
• 250 ml (1 tazza) di sciroppo d'acero
• 250 ml (1 tazza) di whisky
• 2 foglie di alloro
• 125 ml (1/2 tazza) di sale grosso
• 90 mL (6 cucchiai) di pepe in grani
• 4 bacchette di tacchino del Québec

Salsa barbecue

• 125 ml (1/2 tazza) di sciroppo d'acero
• 250 ml (1 tazza) di ketchup
• 500 ml (2 tazze) di brodo di pollo
• 125 ml (1/2 tazza) di concentrato di pomodoro
• 15 ml (1 cucchiaio) di aglio in polvere
• 15 ml (1 cucchiaio) di cipolla in polvere
• 90 ml (6 cucchiai) di aceto bianco
• 125 ml (1/2 tazza) di whisky
• Sale e pepe a piacere

• 250 ml (1 tazza) di cavolo riccio sminuzzato
• 250 mL (1 tazza) di cavolo rosso, grattugiato
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 60 ml (4 cucchiai) di maionese
• 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
• 60 ml (4 cucchiai) di succo di limone
• 120 ml (8 cucchiai) di foglie di prezzemolo tritate
• Sale e pepe a piacere

PREPARAZIONE

1. Mescolare in una ciotola l'acqua, lo sciroppo d'acero, il whisky, l'alloro, il sale grosso e i grani di pepe, aggiungere le bacchette e lasciarle in salamoia in frigorifero per 12 ore.
2. Per la salsa barbecue, cuocere a fuoco lento lo sciroppo d'acero, il ketchup, il brodo, il concentrato di pomodoro, l'aglio e la cipolla in polvere, l'aceto e il whisky in una casseruola. Lasciare ridurre lentamente fino a quando non diventa sciropposo. Controllare il condimento.
3. Preriscaldare il barbecue a 140°C (275°F).
4. Preparare 4 fogli di alluminio per le papillotes.
5. Disporre su ogni foglio una bacchetta spalmata con la salsa barbecue preparata, aggiungere qualche cucchiaio di salsa e chiudere i cartocci.
6. Mettere le papillotes sulla griglia del barbecue e cuocere indirettamente con il coperchio chiuso per 2 ore.
7. Togliere la carta e posizionare le bacchette direttamente sulla griglia calda del barbecue, spennellare con la salsa e lasciare caramellare per qualche minuto, cuocendo indirettamente con il coperchio chiuso.
8. Sul piano di lavoro, sminuzzare le bacchette.
9. In una ciotola, mescolare il cavolo, il cavolo rosso, l'aglio, la maionese, l'olio d'oliva, il succo di limone, il prezzemolo, il sale e il pepe. Controllare il condimento.
10. Spennellare i panini per hamburger con burro fuso e grigliarli leggermente sulla griglia del barbecue.
11. Dividere la carne sminuzzata e l'insalata tra i panini.