Pizza con polpette

PIZZA DI CARNE

Produzione: 3 pizze - Tempo di preparazione: 3 ore - Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti

Le pizze

• 7 g di lievito istantaneo
• 35 g di olio d'oliva
• 245 g di acqua tiepida
• 500 g di farina bianca integrale (la 00 sarebbe un vantaggio)
• 10 g di sale
• 250 ml (1 tazza) di pancetta cotta e croccante, tritata finemente

Polpette con salsa di pomodoro

• 450 g di carne di maiale macinata del Québec
• 450 g di manzo macinato
• 250 ml (1 tazza) di pancetta cotta e croccante, tritata finemente
• 1 cipolla, affettata sottilmente
• 2 spicchi d'aglio
• 2 uova
• 125 ml (1/2 tazza) di parmigiano grattugiato
• 5 ml (1 cucchiaino) di erbe di Provenza
• 5 ml (1 cucchiaino) di origano secco
• 125 ml (1/2 tazza) di pangrattato
• 1 pizzico di pepe di Caienna
• Farina a piacere
• Grasso a scelta (olio di canola o burro di cacao Mycryo)
• 2 litri (8 tazze) di salsa di pomodoro fatta in casa
• Sale e pepe a piacere

Condimenti per la pizza

• 9 polpette di carne, preparate
• 750 ml (3 tazze) di mozzarella, grattugiata
• 250 ml (1 tazza) di parmigiano fresco, grattugiato
• 125 ml (1/2 tazza) di pancetta cotta e tritata grossolanamente
• ½ mazzo di basilico, senza foglie, tritato

Preparazione

Le pizze

1. In una ciotola, mescolare il lievito, l'olio d'oliva e l'acqua tiepida. Mettere da parte.
2. Per l'impasto con l'impastatrice: nella ciotola dell'impastatrice, setacciare la farina e il sale, quindi aggiungere gradualmente il composto preparato, mentre si impasta con il gancio a velocità medio-alta per circa 5 minuti. L'impasto deve diventare liscio ma non troppo appiccicoso. Aggiungere la pancetta, lavorando l'impasto per un altro minuto.
3. Formare l'impasto in una palla.
4. Mettere l'impasto in una grande ciotola ricoperta di olio d'oliva o di farina. Coprire la ciotola con pellicola o un panno umido e lasciare lievitare l'impasto in frigorifero per almeno un'ora. Estrarre l'impasto, tagliarlo in tre parti e formare delle palline. Disporre le palline di pasta su una teglia da forno e avvolgerle nella pellicola trasparente. Lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Al momento dell'utilizzo, stendere l'impasto.

Polpette con salsa di pomodoro

1. Passare la cipolla, l'aglio e le uova in un contenitore alto con un frullatore.
2. In una ciotola, mescolare il macinato di maiale e di manzo, la pancetta, il purè preparato, il parmigiano, le erbe di Provenza, l'origano, il pangrattato e il peperoncino. Salare e pepare.
3. La consistenza della carne deve essere abbastanza densa, in modo da poter fare delle belle polpette. Se il composto è troppo umido, aggiungere pangrattato; se è troppo secco, aggiungere un po' di latte o panna.
4. Formare dei fagottini grandi come palline da tennis.
5. Passare le polpette nella farina, quindi in una padella calda con il grasso desiderato, farle rosolare da entrambi i lati.
6. Aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere per 30 minuti a fuoco medio. Controllare il condimento della salsa.
7. Lasciare raffreddare.

Montaggio

1. Preriscaldare il barbecue al massimo.
2. Stendere la pasta. Disporre ogni impasto su una teglia per pizza.
3. Distribuire su ogni impasto un po' di salsa di pomodoro, dalle polpette cotte, mettere 3 polpette. Distribuire il parmigiano, poi la mozzarella e infine la pancetta.
4. Mettere i piatti con le pizze sulla griglia del barbecue e cuocere, con il coperchio chiuso, per circa 5-10 minuti.
5. Poco prima di servire, cospargere il basilico sulle pizze.