Polpette e zampone di maiale in umido

POLPETTE E ZAMPONE DI MAIALE IN UMIDO

Porzioni : 4 - Preparazione : 20 minuti - Tempo di cottura : 4 ore

Ingredienti

Zampe di maiale

• 1 cipolla, tagliata a dadini
• 60 ml (4 cucchiai) di grasso a scelta (burro, olio o burro di cacao Mycryo)
• 4 piccoli stinchi di maiale
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 15 ml (1 cucchiaio) di bacche di ginepro
• 2 foglie di alloro
• 5 ml (1 cucchiaino) di cannella in polvere
• Sale e pepe a piacere

Le polpette

• 1 kg di carne di maiale del Québec macinata
• 15 ml (1 cucchiaio) di polvere di santoreggia
• 5 ml (1 cucchiaino) di cannella
• 3 ml (1/2 cucchiaino) di chiodi di garofano, macinati
• 15 ml (1 cucchiaio) di senape
• 125 ml (1/2 tazza) di pangrattato
• 2 uova intere
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 cipolla, tritata finemente
• 60 ml (4 cucchiai) di grasso a scelta (burro, olio o burro di cacao Mycryo)
• Sale e pepe a piacere

La salsa

• 1 carota, brunoise
• 2 gambi di sedano, tagliati a dadini
• 1 cipolla tritata
• 60 ml (4 cucchiai) di grasso a scelta (burro, olio o burro di cacao Mycryo)
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 250 ml (1 tazza) di vino rosso
• 15 ml (1 cucchiaio) di santoreggia
• 1,5 l (6 tazze) di brodo vegetale
• 60 ml (4 cucchiai) di amido di mais, diluito in poca acqua fredda
• 60 ml (4 cucchiai) di sciroppo d'acero
• 60 ml (4 cucchiai) di aceto bianco
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Per i piedini di maiale, rosolare la cipolla nel grasso di vostra scelta in una casseruola. Poi scottare gli stinchi.
2. Aggiungere l'aglio, le bacche di ginepro, l'alloro, la cannella, il sale e il pepe, quindi coprire con acqua e portare a ebollizione. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per 4 ore.
3. Togliere la carne e lasciarla raffreddare. Pulire quindi la carne, eliminando il grasso e le parti che non si vogliono mangiare.
4. Per preparare le polpette, mescolare in una ciotola la carne di maiale macinata, la santoreggia, la cannella, i chiodi di garofano, la senape, il pangrattato, le uova, l'aglio, la cipolla, il sale e il pepe. Formare delle palline.
5. In una padella calda, rosolare le polpette, rivestite di burro Mycryo o di un grasso a scelta, per 1-2 minuti su ogni lato. Mettere da parte.
6. Per la salsa, rosolare le carote, il sedano e la cipolla in un po' di grasso in una padella. Aggiungere l'aglio, il vino rosso, la santoreggia, il brodo, la maizena, lo sciroppo d'acero, l'aceto, il sale e il pepe. Mescolare bene.
7. Aggiungere le polpette e gli stinchi.
8. Portare a ebollizione e poi cuocere a fuoco medio per 25 minuti. Controllare il condimento.
9. Servire con un contorno a scelta.