Stufato di funghi e prezzemolo

Porzioni : 4 - Preparazione : 15 minuti - Cottura : 8 minuti

Ingredienti

• 1,5 l (6 tazze) di funghi vari (porcini, funghi ostrica, funghi bottonosi, funghi re, ecc.)
• 1 cipolla rossa, affettata sottilmente
• 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
• 30 ml (2 cucchiai) di burro non salato
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 125 ml (1/2 tazza) di vino bianco
• 30 ml (2 cucchiai) di rafano
• 30 ml (2 cucchiai) di sciroppo d'acero
• 250 ml (1 tazza) di brodo di vitello
• 15 ml (1 cucchiaio) di farina di mais diluita in poca acqua fredda
• 125 ml (1/2 tazza) di foglie di prezzemolo, tritate
• 125 ml (1/2 tazza) di formaggio parmigiano a scaglie
• 4 uova in camicia
• 4 fette di pane tostato
• Sale e pepe a piacere

Vinaigrette al prezzemolo

• 125 ml (1/2 tazza) di foglie di prezzemolo
• 125 ml (1/2 tazza) di foglie di basilico
• 15 ml (1 cucchiaio) di miele
• 1 spicchio d'aglio
• 60 ml (4 cucchiai) di aceto balsamico bianco
• 125 ml (1/2 tazza) di olio d'oliva
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. In una padella calda, soffriggere i funghi e la cipolla nell'olio e nel burro per 5 minuti.
2. Aggiungere l'aglio, il vino bianco, il rafano, lo sciroppo d'acero, il brodo di vitello e l'amido di mais diluito e, mescolando, cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Controllare il condimento.
3. Aggiungere il prezzemolo.
4. In una ciotola, ridurre in purea il prezzemolo, il basilico, il miele, l'aglio, l'aceto balsamico, l'olio d'oliva, il sale e il pepe utilizzando un mixer. Controllare il condimento.
5. Disporre il ragù di funghi, le uova, il prezzemolo e le scaglie di parmigiano su ogni piatto e servire con una fetta di pane.