Dosi : 4
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: circa 30 minuti
Ingredienti
- 500 ml (2 tazze) di funghi secchi (si possono usare anche funghi freschi)
- 1 cipolla rossa, affettata sottilmente
- 90 ml (6 cucchiai) di olio d'oliva
- 15 ml (1 cucchiaio) di miele, zucchero o sciroppo d'acero
- 250 ml (1 tazza) di zucca butternut, tagliata a cubetti
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 1,5 l (6 tazze) di brodo vegetale, di funghi o di pollame
- 1 cipolla tritata
- 500 ml (2 tazze) di riso Arborio o Carnaroli
- 125 ml (1/2 tazza) di vino bianco
- 250 ml (1 tazza) di parmigiano grattugiato
- 60 ml (4 cucchiai) di burro
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una ciotola da 500 ml (2 tazze) di acqua fredda, reidratare i funghi.
- Nel frattempo, in una padella calda, soffriggere la cipolla rossa in una parte dell'olio per 2-3 minuti.
- Aggiungere il miele e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Controllare il condimento. Togliere e mettere da parte.
- Togliere l'acqua e tritare grossolanamente i funghi, conservando l'acqua di reidratazione.
- Soffriggere la zucca e i funghi nella stessa padella per 5 minuti.
- Insaporire, aggiungere l'aglio, mescolare e togliere dal fuoco.
- Contemporaneamente, scaldare il brodo e l'acqua dei funghi in una casseruola.
- In una pentola grande, far sudare la cipolla nell'olio rimanente per 3 minuti (senza farla dorare).
- Aggiungere il riso e mescolare per 1 minuto.
- Deglassare con il vino bianco e ridurre fino ad asciugare.
- Aggiungere gradualmente il brodo caldo, mescolando regolarmente.
- Quando il riso è al dente, togliere la padella dal fuoco.
- Aggiungere i funghi e la zucca, il parmigiano e il burro, mescolare e controllare il condimento.
- Dividere il risotto e la composta di cipolle e miele tra i piatti.
