RISOTTO BASE
Porzioni : 4 piatti o 6 antipasti - Preparazione : 15 minuti - Cottura : 25 minuti
Ingredienti
- 625 ml (2 1/2 tazze) di brodo di pollo a basso contenuto di sale
- 15 ml (1 cucchiaio) di burro di cacao Barry Cocoa Mycryo (o olio vegetale)
- 1 cipolla, sbucciata e tritata
- 250 g di riso per risotti (Arborio o Carnaroli)
- 125 ml (1/2 tazza) di vino bianco secco
- 30 g di Parmigiano Reggiano
- 30 g di burro morbido
- succo di 1/2 limone
- sale e pepe a piacere
Preparazione
- Portare a ebollizione il brodo in una casseruola, quindi metterlo da parte a fuoco basso.
- In una casseruola calda e senza grassi, cosparsa di burro Mycryo, far sudare la cipolla a fuoco basso. Aggiungere il riso, scaldare a fuoco alto e mescolare finché non diventa traslucido, ricoperto dal grasso (questa fase si chiama "perlatura del riso").
- Aggiungere il vino bianco e farlo asciugare.
- A fuoco basso, a recipiente scoperto, aggiungere gradualmente il brodo caldo al riso e mescolare continuamente, finché il riso non assorbe ogni volta il liquido aggiunto. Il riso è cotto quando è al dente (ancora solido al morso). Condire a piacere.
- Quando il riso è cotto, togliere dal fuoco e mescolare il parmigiano, il burro e il succo di limone, controllando il condimento.
NB: Aggiungere altro brodo caldo durante la cottura del riso se lo si desidera più cremoso.
