Insalata thailandese di mango e gamberi
Insalata :
- 20 mango, tagliato a julienne
- 1 peperone giallo, tagliato a julienne
- 2 tazze di germogli di fagioli
- 1 tazza di piselli da neve tagliati a julienne
- 6 cucchiai di prezzemolo tritato (o coriandolo)
- 6 cucchiai di olio di canola
- 3 cucchiai di salsa di pesce
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 succhi di lime
- 1/2 cipolla rossa, affettata sottilmente
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 cucchiaio di zenzero tritato
- 1 pizzico di peperoncino thailandese in polvere o peperoncino fresco, tritato
- 4-6 foglie di menta tritate
- 4 cucchiai di arachidi salate
- sale e pepe a piacere
Gamberi :
- 12-16 gamberi sgusciati 31/40 gamberi
- 2 cucchiai di brodo vegetale concentrato
- 3 cucchiai di salsa tailandese piccante e acida
- 1 succo di lime
- 3 cucchiai di olio di canola
- sale e pepe a piacere
In una ciotola capiente, mescolare l'olio, lo zucchero, il succo di lime, la salsa di pesce, l'aglio e lo zenzero. Aggiungere un po' di peperoncino a piacere e condire con sale e pepe. Aggiungere il mango, i peperoni, i piselli, i germogli di fagioli e il prezzemolo. Mescolare e raffreddare. In un'altra ciotola, mescolare il brodo, la salsa tailandese, il succo di lime e i gamberi.
In una padella calda a fuoco vivo con un po' d'olio, scottare i gamberi per 2 minuti su ogni lato. Guarnire le ciotole con l'insalata, dividere i gamberi tra di esse e guarnire con menta e arachidi tritate.
