Insalata thailandese di mango e gamberi

INSALATA THAILANDESE DI MANGO E GAMBERI

Porzioni : 4 - Preparazione : 10 minuti - Tempo di cottura : 4 minuti

Ingredienti

L'insalata

• 2 manghi tagliati a julienne
• 1 peperone giallo, tagliato a julienne
• 1/2 cipolla rossa, affettata sottilmente
• 250 ml (1 tazza) di piselli di neve, tagliati a julienne
• 500 ml (2 tazze) di germogli di fagioli
• 90 ml (6 cucchiai) di foglie di prezzemolo tritate (o foglie di coriandolo)
• 90 ml (6 cucchiai) di olio di canola
• 15 ml (1 cucchiaio) di zucchero
• 2 lime, succo
• 45 ml (3 cucchiai) di salsa di pesce
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 15 ml (1 cucchiaio) di zenzero fresco, tritato
• 1 pizzico di peperoncino thailandese in polvere o peperoncino fresco, tritato
• 4-6 foglie di menta, tritate
• 60 ml (4 cucchiai) di arachidi salate, tritate
• sale e pepe a piacere

Gamberi

• 12-16 gamberi 31/40, sgusciati
• 30 ml (2 cucchiai) di concentrato di brodo vegetale
• 45 ml (3 cucchiai) di salsa tailandese piccante e acida
• 1 lime, senza succo
• 45 ml (3 cucchiai) di olio di canola
• sale e pepe a piacere

Preparazione

1. In una ciotola capiente, unire olio, zucchero, succo di lime, salsa di pesce, aglio, zenzero, un po' di peperoncino a piacere, sale e pepe.
2. Aggiungere il mango, il peperone, la cipolla, i piselli, i germogli di fagioli e il prezzemolo, mescolare bene e raffreddare.
3. In un'altra ciotola, unire il brodo, la salsa thai, il succo di lime e i gamberi.
4. In una padella calda, a fuoco vivo, scottare i gamberi in un po' d'olio per 2 minuti su ogni lato.
5. Dividere l'insalata e i gamberi tra le ciotole e guarnire con menta e arachidi tritate.