Per un filetto di salmone da 300 g
- 1 filetto di salmone fresco con la pelle
- 200 g di sale grosso
- 50 g di zucchero di canna
- 50 g di sciroppo d'acero
- 30 ml di rum speziato
- 1 barbabietola cruda (circa 400 g)
- 1 mazzetto di aneto
Per accompagnare questo salmone
- Patate ratte
- Limone giallo
- Uova di pesce (o caviale per i più fortunati)
- Panna liquida
- Sale e pepe
Preparazione
Questa fase deve essere eseguita almeno 24 ore prima del servizio.
- Sciacquare il filetto di salmone in acqua fredda e asciugarlo con carta da cucina.
- Sbucciare e grattugiare la barbabietola.
- In una ciotola, unire la barbabietola grattugiata, il sale, lo zucchero, lo sciroppo d'acero, il rum speziato e l'aneto tritato.
- In un piatto piccolo (idealmente delle dimensioni del filetto di pesce), mettere uno strato di questo composto, quindi adagiare il pesce con la pelle verso il basso. Ricoprire con il resto del composto. Coprire bene e lasciare in frigorifero per almeno 24 ore.
- Lavare le patate e cuocerle in acqua calda salata per circa dieci minuti (la prova del coltello affilato è perfetta). Lasciare raffreddare, quindi tagliare a metà. È possibile lasciare la buccia.
- In una ciotola, montare la panna con un mixer a mano. Una volta che è abbastanza rigida, condire con un po' di sale e pepe. Si può aggiungere la scorza di limone.
- Togliere il filetto di salmone dal frigorifero. Rimuovere il composto di barbabietola e asciugare il filetto con carta da cucina. Se rimangono dei residui, potete sciacquarlo sotto l'acqua fredda e poi asciugarlo bene. Mettere il filetto su un tagliere e tagliarlo a strisce sottili. Potete tagliare queste strisce a metà (nel senso della larghezza) e arrotolarle in piccoli involtini.
- Mettere un po' di crema al limone su ogni metà di patata. Ricoprire con il salmone. Completare con un pizzico di uova di pesce, un rametto di aneto e una spruzzata di limone.
- Potete anche servire questo salmone gravlax con crema al limone su blinis o in insalata per un antipasto più sostanzioso.
