Salsa al cioccolato fondente

Dosi : da 4 a 6

Tempo di preparazione: 5 minuti - Tempo di cottura: 10-15 minuti

Ingredienti

• 1 scalogno, tritato
• 30 ml (2 cucchiai) di burro di cacao Mycryo
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 rametto di timo
• 250 ml (1 tazza) di vino porto
• 500 ml (2 tazze) di brodo di vitello marrone
• 30 ml (2 cucchiai) di aceto di vino rosso
• 1 pizzico di pepe di Caienna
• 60 ml (4 cucchiai) di cioccolato fondente Ocoa 70% cacao, Cacao barry
• 15 ml (1 cucchiaio) di burro non salato
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. In una casseruola, rosolare lo scalogno nel burro Mycryo. Quando lo scalogno è colorato, aggiungere l'aglio e il timo e deglassare con il porto. Lasciare ridurre fino ad asciugare.
2. Aggiungere il brodo di vitello, l'aceto e il pepe di Caienna. Ridurre della metà.
3. Filtrare attraverso un setaccio fine. Aggiungere il cioccolato e il burro alla salsa piccante.
4. Controllare il condimento.