Salsa al cognac

SALSA DI COGNAC

Uscita : 500 ml (2 tazze) - Preparazione : 10 minuti - Tempo di cottura : 20 minuti

Ingredienti

• 30 ml (2 cucchiai) di burro
• 1 scalogno, tritato finemente
• 1 rametto di timo
• 250 ml (1 tazza) di funghi champignon, tagliati a fettine sottili
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 250 ml (1 tazza) di cognac
• 750 ml (3 tazze) di brodo di vitello
• 60 ml (1/4 di tazza) di panna al 35%
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere lo scalogno e farlo rosolare a fuoco vivo per qualche minuto.
2. Aggiungere il timo, i funghi e l'aglio. Lasciare cuocere per 2 minuti.
3. Aggiungere il cognac per deglassare. Ridurre a 3/4 e aggiungere il brodo di vitello.
4. Ridurre la salsa di un'altra metà a fuoco medio per qualche minuto.
5. Aggiungere la panna e cuocere per 2-3 minuti. Regolare il condimento.
6. Filtrare e tenere in caldo fino al momento di servire.